Rullide kõige tavalisem täidis on toores kala. Selliste sushi ja rullide valmistamisel järgige alati peamist põhimõtet - kala peab olema täiesti värske ja kvaliteetne. Parasiitidega nakatumise ohu tõttu ei soovitata kodus sushit toorest kalast valmistada.
See on vajalik
-
- Punase kala soolamiseks:
- - 350 g punast kalafilee;
- - 3 spl. supilusikatäis soola;
- - 1 sidrun;
- - Punane pipar.
- Viilutamiseks:
- - äädikas;
- - sidruniviil.
Juhised
Samm 1
Sushi jaoks vali ainult värske kala. Sellistel kaladel on läikivad kumerad puhtad silmad ilma vereplekkideta, läikivad soomused, erepunased lõpused. Filee ostmisel hindate liha kvaliteeti - see peaks olema kindel, läikiva lõikega. Kui vajutate paberimassile sõrme, ei tohiks auke olla. Kui ostsite külmutatud kala, sulatage see võimalikult aeglaselt, eelistatavalt külmkapis.
2. samm
Lihutage kala nii kiiresti kui võimalik pärast ostmist. Kui see pole võimalik, siis katke kalad niiske lapiga ja asetage külmkappi. Kalade lõikamiseks on kaks meetodit - kolmeosaline meetod ("san-mai iroshi") ümarate kalade jaoks ja viieosaline meetod ("go-mai iroshi") lamedate kalade puhul. Kala skaala ja loputage kergelt soolases vees.
3. samm
Lameda kala, näiteks lesta, lõikamiseks kalast peast kinni hoides tehke lõpuste taga kaks lõiget. Seejärel keerake kala tagasi alla ja lõigake pea ära. Pigistage kõik siseküljed välja ja loputage hoolikalt külma vee all. Lõika kalad peast selgrooni. Juhtige nuga piki luid lõikelauaga paralleelselt. Libistage nuga, alustades sabast, mööda kala välisserva, eemaldades esimese filee. Kala keerates eemaldage teine, kolmas ja neljas filee samamoodi.
4. samm
Kolmeosalise meetodi korral lõigake kalal pea ära, lõigake kõht lahti ja eemaldage sisikond. Loputage kala jooksva vee all. Lõika kala noaga mööda harja peast sabani ja eemaldage fileed ettevaatlikult. Pöörake kala tagurpidi. Libistage nuga viljaliha ja harja vahele ning eemaldage teine filee.
5. samm
Soola kala jämesoolas, puista peale pipart ja kata sidruniviiludega. Pärast seda mähkige kala fooliumisse ja laske tund aega toatemperatuuril asetada, seejärel pange see mitu tundi külmkappi.
6. samm
Lõika fileed viiludeks. Leota nuga äädika ja sidruniviiluga vees. Lõika filee ots diagonaalselt - sushi valmistamiseks see ei sobi. Lõika viilud diagonaalselt kaldus 0,5-1 cm paksused.
