Kas sushi on jaapani roog? mille valmistamiseks kasutatakse selliseid koostisosi nagu: riis, kala, mereannid ja vetikad - nori. Sushi valmistamise kunsti tuleb õppida, sest Jaapani köögis on palju peensusi, kõik koostisosad peavad olema teatud viisil keedetud ja tükeldatud. Kala sushis kasutatakse nii toorelt kui ka soolatult, toores kala on vajalik, lihtsalt lõigake see õigesti, aga kuidas kala sushiks soolata?
Juhised
Samm 1
Soolamiseks sobib kõige paremini punane kala, see võib olla lõhe, forell, sockeye lõhe jne. Esiteks peate selle valima ja ostma. Ärge eelistage külmutatud kala, sest selle tõeline maitse kaob sulatamise käigus. Kui poes on värsket punast kala, siis on muidugi parem see valida.
2. samm
Kui ostsite terve kala, mitte filee, siis lõigake pea ja saba ära, tõmmake selg ja proovige see luudest puhastada. Soolamiseks vajate väikest tükki filee, umbes 350–400 grammi, ühte supilusikatäit soola, ühte sidrunit ja natuke punast pipart. Sool peab olema jäme, peenjooditud sool ei toimi.
3. samm
Võtke küpsetatud kalatükk, piserdage seda soola ja punase pipraga igast küljest, siis võite õrnalt, nagu oleks, jahvatada soola ja maitseaineid. Avage lauale paks foolium, pange sellele ettevalmistatud kala ja katke viil igast küljest õhukeste sidruniviiludega, valage peal sidrunimahl ja mähkige fooliumisse. Te ei tohiks kasutada sidrunhapet, selle mõju võib olla ootamatu ja kala osutub täiesti maitsetuks.
4. samm
Seejärel jätke kalad umbes tunniks tuppa, seejärel saate selle külmkappi üle kanda. Kui kala on veidi jahtunud, võite hakata sushit valmistama, järelejäänud tüki saab sügavkülma panna ja vajadusel välja võtta. Kuid mingil juhul ärge sulatage kala näiteks vee all või mikrolaineahjus, see peaks toatemperatuuril iseenesest kaduma, siis on maitse rikkalik ja liha on väga pehme. Kui kala jäetakse pärast lamamist külmkappi, võib see koguneda liiga palju soola. Muidugi pole selles midagi halba, kuid siiski ei soovitata sushi valmistamiseks kasutada liiga soolaseid toite.
