Praegu peetakse roosuhkrut eliidi ja keskkonnasõbralikuks tooteks, mida kasutatakse laialdaselt magustoitude ja jookide valmistamiseks. Roosuhkur on eriti hinnatud selle poolest, et see paljastab tee ja kohvi aroomid ning rõhutab suurepäraselt ka Mojito kokteili maitset. Seda toodet on mitut tüüpi, mis on tuntud paljudes riikides.
Suhkru rafineerimine
Roosuhkur võib olla rafineeritud, rafineerimata ja rafineerimata - erinevalt peedisuhkrust, mida saab tarbida ainult rafineeritud kujul. Roosuhkru täpsustamiseks pestakse seda auruga, sulatatakse ja filtreeritakse. Saadud valge mass aurustatakse ja kuivatatakse, saades kõrgekvaliteedilise rafineeritud suhkru. Rafineerimata roosuhkur valmistatakse õrna rafineerimisega, mis annab pudingute ja piparkookide valmistamisel hea karamelliseerituse.
Toiduvalmistamisel kasutatakse kõige sagedamini ereda maitse ja aroomiga rafineerimata fariinsuhkrut. Toor-roosuhkrut töödeldakse minimaalselt, mille tulemusel säilitab see peaaegu kõik kasulikud mikroelemendid (fosfor, raud, kaltsium, kaalium, magneesium). Seda tüüpi melassi sisaldav roosuhkur on tarbimiseks kõige soovitatavam, kuid selle kalorsus on klassikalise rafineeritud valge suhkruga võrreldes suurem.
Roosuhkru tüübid
Üks pruuni roosuhkru liikidest on "Demerara" - see nimi pärineb jõeoru ja Lõuna-Ameerika samanimelise linnaosa nimest, kust see suhkrutüüp algselt pärines. Väliselt näeb see välja nagu tahked suured kuldpruuni värvusega kristallid, mida toodetakse ka melassi lisamisel tavalise valge suhkruna. "Demerara" kasutatakse puuviljapirukate, kuklite piserdamiseks ja suhkrusiirupi valamiseks grillitud puuviljadele, säärtele või sinkidele.
Inglismaal ja Kanadas kasutatakse kohvimagustajana laialdaselt Demerara roosuhkrut. Teine roosuhkru tüüp, Muscavado, on tugeva melassi lõhnaga ja sarnaneb aromaatsete kleepuvate kristallidega, mida kasutatakse kastmete, soolaste marinaadide, kovrigi ja vürtsikate muffinite valmistamiseks.
Tüüp "Turbinado" on osaliselt rafineeritud ja tähistab helekuldseid või pruuni kristalle, millel on kuiv ja vabalt voolav konsistents. Ja lõpuks, must Barbadose roosuhkur, mis on hinnatud oma ereda maitse ja väga tumeda värvi tõttu, mis võimaldab muuta tavalise jogurti maitsvaks maiuseks vaid ühe teelusikaga. Seda kasutatakse laialdaselt hapukurkides, chutneys, tumedate puuviljadega täidetud kuklites ja piparkookides.
