Suhkur on enamikus magustoitudes üks olulisemaid koostisosi. See on pärmiga küpsetiste jaoks väga oluline ja lisatakse mõnikord soolastele roogadele täiendavate maitsenüansside lisamiseks. Kõige tavalisem suhkrutüüp on rafineeritud, rafineeritud või peedist saadud rafineeritud suhkur, kuid sellel tootel on ka muud tüüpi, mis erinevad tekstuuri, aroomi, värvi ja isegi maitsevarjundite poolest.
Valge suhkur
Valge suhkur on kõige rohkem suhkrut maailmas. Toiduvalmistamisel kasutatakse kõige sagedamini teda. See mitte ainult ei anna magusust, vaid annab ka mitmeid keemilisi reaktsioone, mis on toidu valmistamisel olulised. Valge suhkur on kristalliseeritud sahharoos, mis saadakse suhkrupeedist või suhkruroost. Granuleeritud valget suhkrut eristab kristallide suurus, mõnda sellist suhkrut kasutatakse ainult tööstuslikus tootmises, teised sobivad omatehtud roogade valmistamiseks.
Suurim suhkur on pärl- või kaunistussuhkur. Nagu nimigi ütleb, kasutatakse seda erinevate toodete kaunistamiseks. Kristallide suur suurus muudab selle suhkru kuumuskindlaks. Samuti lisatakse roogadele pärlsuhkrut, et anda neile täiendav tekstuur.
Paljudele tuttavat granuleeritud suhkrut nimetatakse lauasuhkruks. See on mitmekülgne toode, kergesti mõõdetav ja hästi lahustuv mitmesugustes jookides ja vedelates toitudes.
Tuhksuhkur - valge lauasuhkur, jahvatatud peeneks pulbriks. See lahustub kergemini mitte ainult vedelikes, vaid ka muudes segudes. Sellest valmistatakse beseed, vahud, erinevad kreemid, siirupid ja glasuurid. Tuhksuhkru liik on kondiitritoodete suhkur. See on ka peen suhkur, kuid klompide vältimiseks lisatakse sellele maisitärklist või kaltsiumfosfaati.
pruun suhkur
Pruun suhkur saadakse kõige sagedamini melassi värvi kristalsuhkrust. Sõltuvalt kontsentratsioonist osutub see tumedamaks või heledamaks, enam-vähem aromaatseks ja kleepuvaks või puruks.
Turbinado suhkur on pruun toorsuhkur. See ei ole melassiga toonitud, see pole vajalik, kuna selle koostises on melass, seda esialgu ei "pesta". See suhkur osutub veidi vähem toitevaks. Teine toorsuhkru tüüp on demerara suhkur. See on kergem kui turbinado, kuid sama aromaatne ja intensiivse maitsega. Seda pannakse kohvi, kookide, kuklite, puuviljasalatite sisse. Neid piserdatakse pudruga.
Muscavado suhkur või Barbadose suhkur - on rikkaliku pruuni värvi ning tugeva, kontsentreeritud maitse ja aroomiga. Selle kristallid on suured ja kleepuvad. Sellest tehakse sageli piparkooke, maiustusi ning pannakse tainasse kuklite ja kringlite jaoks.
Kuldsuhkur on kõigist pruunidest suhkrutest kõige kergem ja selles on kõige vähem melassi. Sellel on peenem maitse ja seda kasutatakse sageli vahukoore, kastmete ja kuumade roogade valmistamisel.
