Kuivatamine on kõige lihtsam ja odavam viis puu- ja köögiviljade säilitamiseks. Selles vormis on need hästi säilinud, ilma erilisi ladustamistingimusi nõudmata ja võtavad vähe ruumi.
Puuviljade ja köögiviljade ettevalmistamine kuivatamiseks
Kvaliteetsete kuivatatud köögiviljade ja puuviljade saamiseks kasutage häid tooraineid. Küpsemata ja üleküpsenud puuvilju ei tohiks kuivatamiseks võtta. Enne kuivatamist valmistage puu- ja köögiviljad. Selleks tuleks teha sorteerimine ja vahesein. Viska minema köögiviljad ja puuviljad, mis hakkavad mädanema. Peske ülejäänud puuviljad põhjalikult voolavas vees. Kui neid kasvatati pestitsiidide abil, lahjendage 1–6 g sooda või 1 spl 1 liitris vees. lusikatäis äädikat ja peske puuviljad selle lahusega, seejärel loputage voolavas vees.
Eemaldage mittesöödavad osad. Koorige juurviljade nahk, eemaldage sibulast kapsas ja välimised lehed, eemaldage marjadest lille- ja varrejäägid. Metsroosilt varre ja anumat ei eemaldata, kuid marjad kuivatatakse koos nendega. Lõika puuviljad: ringideks, ribadeks või veergudeks, nii et need kuivaksid kiiremini.
Köögiviljade ja puuviljade tumenemise vältimiseks kuivatamise ajal blanšeerige need sidrunhappe lahuses (10 g 1 liitri vee kohta).
Kuidas kuivatada köögivilju ja puuvilju
Pange ettevalmistatud köögiviljad ja puuviljad küpsetusplaatidele või metallisõeladele, levitage õhukese kihina õhukese juurdepääsu tagamiseks. Asetage need hästiventileeritavasse päikeselisse kohta. Kuivatage ürte, riputades need kimpudesse päikese ja tuule kätte. Võite selle peeneks hakkida, panna paberilehtedele ja katta pealt marliga. Kuuma punast pipart keeratakse nõelaga niidile. Lõngad tuleks riputada kuivasse ja sooja kohta, pipart on soovitatav kuivatada otsese päikesevalguse käes. Kuivatage köögivilju ja puuvilju pidevalt mitu nädalat.
Kunstliku kuivatamise võib läbi viia spetsiaalses kuivatis, ahjus või ahjus. Ahjus kuivamiseks asetage kandikud 1–1,5 tundi pärast kuumutamist seestpoolt. Kodus kuivatatakse köögivilju ja puuvilju tavapärase ahju abil. Kuumutage ahi temperatuurini 60–70 ° C, pange ahjuplaadid sinna sisse, ahjuuks tuleb veidi avada. Kunstliku kuivatamise kestus võib olla 5 kuni 12 tundi.
Erinevaid köögivilja- ja puuviljasorte kuivatatakse üksteisest eraldi.
Valmis kuivatatud köögiviljad sisaldavad niiskust 10-14%, puuviljad - 18-22%. Kvalitatiivselt kuivatatud õunad on helekreemikat värvi, elastsed, kuid painutatuna ei eralda nad mahla. Kuivatatud pirnid on pehmed, pigistades ei eralda need vedelikku. Valmis ploom peaks olema sinaka varjundiga must, viljaliha peaks olema elastne, kui kuivanud ploom on käes keerdunud, eraldatakse luu viljalihast. Pressimisel ei eralda kirsid mahla ega kleepu kokku. Kuivatatud porgandid hoiavad värvi ja lõhna värskena, kapsas aga muutub kollakas tooniga tumeroheliseks.
Kuivatatud köögiviljade ja puuviljade ladustamine
Hoidke ainult hästi kuivanud toite; kuivatamata puuviljadest saab hallituse kolde. Enne pakkimist kontrollige köögivilju ja puuvilju ning eemaldage märgad tükid. Valage samad toidud, kuivatatud erinevatel päevadel, ühisesse anumasse ja laske niiskuse ühtlustamiseks 1-2 päeva. Hoidke pakitud puuvilju õhukindlas pakendis või riidest kottides, pappkastides kuivas jahedas kohas. Kuivatatud puu- ja köögiviljad imavad kergesti erinevaid aroome, mistõttu ei tohiks nende kõrval hoida tugeva lõhnaga toite.
