Alates iidsetest aegadest Venemaal oli kombeks hernestest valmistada mitmesuguseid roogasid: riivherned, purustatud herned, riivherned, hernesjuust, hernestanuudlid ja muidugi pirukad hernestega. Pole ime, et rahvas ütleb: "Hernekuninga all." Pirukaid on lihtne valmistada, neid saab küpsetada nii pannil kui ka ahjus.
Toote paigutus
- taimeõli - praadimiseks, - piim või vesi - 1 klaas, - jahu - 2-3 tassi, - kuivpärm - 1 spl. lusikas, - suhkur - 1 spl. lusikas, - muna - 1 tk.
- sool - maitse järgi, - sibul - 1 tk, - peekon või seapekk - 100 g, - herned - 1 klaas.
Ettevalmistus
Toote mahu suurendamiseks ja küpsetamise hõlbustamiseks on vaja herned 2 tundi eelnevalt vees leotada. Seniks võib hakata tainast sõtkuma. Kõigepealt sõtke tainas: pisut sooja piima või vett, lahustage kuivpärm, lisage suhkur, 2 supilusikatäit jahu, katke tainas ja eemaldage see 0,5 tunniks soojas kohas. Pärmi puudumisel peaksite piima ja vee asemel kasutama klaasi keefirit ja 1 tl soodat. Tainas kerkib mõlemal juhul hästi.
Tainas
Järgmisena peate taigna sõtkuma, lisades tainale soola, muna ja ülejäänud jahu. Pirukate õhuliseks muutmiseks on soovitatav jahu sõeluda. Sa peaksid saama elastse taina. Seejärel peitke see uuesti soojas kohas 2 või 1, 5 tundi. Taina suurus peaks olema kahekordne.
Täitmine
Kui tainas on veel infundeeritud ja herned on juba vajaliku niiskuse kogunud, võite hakata täidist valmistama. Selleks peate herned keema. Selleks täitke see uue veega ja pange tulele. Pärast keetmist vähendage tulekahju ja märkige hernepudru küpsetusaeg: umbes 45 minutit - 1 tund.
Kuni herned keevad, peate praadimise ette valmistama. Selleks peate võtma peekoni või peekoni, lõigama selle kuubikuteks ja panema kuuma pannile. Järgmisena koorige ja lõigake sibul väikesteks tükkideks. Kui seapekk annab palju rasva, võite sinna lisada sibula ja hautada kuldpruuniks. Mõni koduperenaine praeb soovi korral ikka ühte riivitud porgandit samas kohas, kuid see on maitse küsimus. Pärast herneste täielikku küpsemist tühjendage liigne vesi ja tehke purustatud kartulipuder. Lisa püreele praadimine, maitse järgi sool, sega hoolikalt läbi ja jäta paksenema. Paljud amatöörid lisavad sinna vürtse.
Pirukate keetmine
Siis võite hakata pirukaid skulptuure tegema. Selleks hankige tainas eraldatud kohast, kallake see jahuga piserdatud lauale ja segage veidi, segades seal jahu, sest kerkinud tainas muutub veidi õhemaks. Elastsest tainast peate kana muna suurused tükid lahti rebima ja rulliga tainaks rullima. Igasse toorikusse peate panema täidise, umbes supilusikatäis, ja ülaltpoolt servi pigistama.
Pärast teatud arvu pirukate valmistamist, mis sobivad pannile, saab neid kohe praadida. Ärge unustage lihtsalt panni tulele panna, lisage seal umbes pool taimeõli ja soojendage seda. Pirukad on vaja kaane all praadida, muidu ei tõuse nad hästi. Kui pirukate üks külg on pruunistunud, peate need teisele poole pöörama. Kui soovite pirukaid ahjus küpsetada, tuleb pirukad pimestada ja kõik korraga küpsetusplaadile panna. Enne seda peate ahju sisse lülitama ja eelsoojendama 200 ° C-ni. Enne küpsetamist on soovitav pirukad pintsli või pardisulgega pealt munaga määrida ja küpsetada 20–30 minutit. Pirukad on maitsvad!
