Satsivi on Gruusia pähklikastme nimi. Selle värvus varieerub hallist rohekani, olenevalt kasutatud roheluse hulgast. Kõige sagedamini küpsetatakse linnuliha (kana, kalkun) satsivi kastmega, kuid võite leida baklažaane ja kala. Kana liha, leotatud vürtsikas kastmes, lihtsalt sulab suus. Satsivi võib pakkuda nii külma kui ka eelroaga. Järgmisel päeval maitseb roog veelgi paremini.
See on vajalik
-
- Kana maapähklikastmega:
- kana (1 kg);
- pähklituumad (500 g);
- utskho-suneli või humal-suneli (1 tl);
- sibul (0,5 kg);
- küüslauk (2 nelki);
- kuivatatud cilantro (2 tl);
- safran (2 tl);
- nelk (2 asja);
- punane pipar (noa otsas);
- veiniäädikas (1 spl. lusikas);
- muna (1 tükk);
- sool.
Juhised
Samm 1
Keeda kana soolases vees, kuni see on küps. Jahutage see maha. Eemaldage liha puljongist ja lõigake tükkideks, asetage anumasse ja jahutage. Jätke puljong potis jahtuma. Tehke seda õhtul, et hommikul kastet tegema hakata.
2. samm
Eemaldage sibulalt kestad ja tükeldage peeneks. Kuumutage pann õliga ja valage sellele ettevalmistatud sibul. Kuumuta sibulat kergelt ja hauta, kuni sibul on täielikult läbipaistev. Segage panni sisu pidevalt, sibulaid ei tohi praadida, vaid hautada ainult rasvas.
3. samm
Pange pähklituumad köögikombaini. Pähkleid saab riivida, hakkida või uhmerdada. Valige endale sobiv lihvimismeetod. Peamine asi on muuta pähklid homogeenseks massiks.
4. samm
Purusta nelk ja aseta need köögikombaini kaussi. Lisage pannilt hautatud sibul pähklitele. Maitsesta kuivatatud cilantro, utskho-suneli ja punase pipraga. Prao üks toores muna massiks. Lülitage köögikombain uuesti sisse ja segage saadud tainas.
5. samm
Maitsesta kaste soolaga. Maapähklikaste peaks maitsma veidi soolasemalt kui tavaliselt. Lahjendate ka puljongiga ja osa soolast imendub kana liha.
6. samm
Pigista kooritud küüslauguküüned läbi küüslaugupressi satsivi sisse. Reguleerige küüslaugu kogust vastavalt soovile, kuid see ei tohiks olla liiga suur, et pähklite vürtsikas aroom ei ummistuks.
7. samm
Asetage aktsiapott paksu pähklise kausi kõrvale. Võtke vispli ühes käes ja kulp teises käes. Vala satsivi sisse veidi puljongit ja sega vispliga. Lisage järk-järgult vedelikku ja segage, kuni saavutate soovitud kastme konsistentsi. Mõelge, pärast seismist muutub kaste palju paksemaks kui praegu. Jätke potti mõni varu, et vajadusel järgmisel päeval oma maapähklikastet lahjendada.
8. samm
Viige viilutatud kana kastrulisse. Valage saadud vahustatud pähklimass ja laske tasasel tulel podiseda.
9. samm
Lülitage gaas välja ja lisage kastrulisse veiniäädikas. Kui teil on tõeline granaatõunamahl, kasutage seda äädika asemel.
10. samm
Haki värsked ürdid ja lisa satsivile. Lase jahtuda. Nõu tuleb infundeerida mitu tundi.
