Kui Vana-Venemaal oli iga päev talupoegade toidulaual speltaputru, siis tänapäeval võrdub see pretensioonitu roog eksootikaga. Igast poest pole võimalik speltatera osta, kuid venelaste huvi selle tera vastu on kindlasti kasvamas. Ja toitumisspetsialistid nõuavad unustatud pudru naasmist dieedile neile, kellele on tähtis kaalulangus, kiire taastumine haigusest ning laste täielik kasv ja areng.
Venemaal kaasaegse nisu eellasena kirjutatud speltanisu kasvatamise ajalugu ulatub 10. sajandisse ja Vahemerel hakati seda kasvatama juba 5. sajandil eKr. Kahjuks visati see tagasihoidlik teravili kõrge saagikuse saavutamiseks 20. sajandi keskel Vene põldude territooriumilt täielikult välja. Kuid õnneks meenus neile sellest täna, kui paljude inimeste jaoks on tervisliku loodusliku toitumise teema eriti teravaks muutunud.
Speltanaha keemiline koostis ja tehnoloogilised omadused
Huvi õigekirja vastu pole juhuslik. Tõepoolest, Venemaa meditsiiniteaduste akadeemia toitumisinstituudi andmetel, mis uuris Venemaa suure elanikkonna toitumist, on toit põhikomponentide osas täiesti tasakaalustamata, kui toit vastab kalorisisalduse nõuetele. See asjaolu ei soosi kooliealiste laste, samuti rasket füüsilist tööd tegevate inimeste tervise säilitamist. Teraviljakultuuride väärtus on see, et need on odava taimse valgu allikas, mille kogus mõnedes speltasortides ulatub 37% -ni.
Asendamatud aminohapped väärivad aga veelgi suuremat tähelepanu, kuna inimkeha neid ise ei tooda. Kui teraviljavalk kuulub madalamate kategooriasse, kuna selle koostis on piiratud aminohapete arvuga (isegi tatras on neid ainult 8), siis speltanäärme bioloogilise väärtuse määravad 18 asendamatut aminohapet ja peaaegu täielik loetelu B-vitamiinidest. - ained ja sellest saadud jahu ei kaota isegi kõige väiksema jahvatamise korral kasulikke omadusi, mida ei saa öelda tänapäevaste nisusortide kohta.
Tõsi, speltanisujahu tehnoloogilised omadused ei võimalda seda kasutada leiva peamise koostisosana. Sellist leiba ei saa pikka aega säilitada, nagu jahu ise. Aga speltanisujahu lisamine nisujahule annab leivale suure väärtuse. Speltas sisaldub palju vähem süsivesikuid ning mikro- ja makroelemendid on tasakaalustatud olekus ja inimorganism imendub kergesti. Tiheda kile tõttu sisaldab spelta rohkem räni. Kõigist nisuliikidest on ta kiudainete liider. See võimaldab speltal avaldada soodsat mõju kardiovaskulaarsüsteemile ja seista vastu kasvajate tekkele.
Kuidas keeta speltaputru
Speltakildude ainsaks puuduseks on alati olnud selle madal saagikus ja raskused töötlemisel. Lille- ja tikk-soomused kasvavad terani nii tihedalt, et puhast vilja on väga raske üles peksata. Kuid tänapäeval, kui suurte supermarketite riiulitele on ilmunud poleeritud paaditud speltatera, pole lihtsalt mõistlik jätta kasutamata võimalust sellest mõni tervislik roog küpsetada. Kahju, et retsept on väga piiratud. Vana-Venemaal keetsid nad putru peamiselt laagerdunud ja valmimata speltadest (rohelised). Viimane valmistati rafineerimata teraviljast.
Kaukaasia köögis on endiselt speltat, mida lisatakse suppidele ja sellest valmistatakse pilafi. Itaalias kasutatakse seda risoto valmistamiseks. On ebatõenäoline, et kõva teraga speltast on võimalik küpsetada viskoosset räpast putru, kuid habras on maitsev ja lõhnav. Ainult aurutatud teraviljapudrust keedetakse kaua, umbes 40 minutit. Speltapudru retseptis "vanal vene moel" on soovitatav speltanisu valada terve öö kohupiima ja allikavee seguga. Hommikul pestakse teravilja ja keedetakse piimas vahekorras 1: 2 pehmeks. Speltaküpsetamine ei salli kiirustamist. Isegi pärast valmisolekut tuleks pudrupott mähkida või katta padjaga ja lasta veel vähemalt pool tundi tõmmata.
Mõned kogenud kulinaariaeksperdid arvavad, et piimas speltaküpsetamine on sobimatu, kuna see ei suurenda kuidagi selle tasakaalustatud koostist ega mõjuta eriti maitse paranemist. Reeglina võetakse 1 osa spelta kohta 2–2 4 osa vett. Esiteks keetke vesi, lisage sellele sool, või, suhkur (valikuline) ja alles seejärel lisage pestud terad. Nagu eespool mainitud, võtab keetmine aega 40-50 minutit, pärast mida on oluline valmis roog tumedamaks muuta. Soodustatakse potis speltaküpsetamist, kui see pärast tule kustutamist jääb ahju pikaks ajaks. Speltanisu sobib hästi liha koostisosadega, nii et seda saab kasutada kala ja liha lisandina.
Gurmaanid usuvad, et speltapuder ületab maitse ja aroomi poolest nisu- ja pärlit otra ning toiteväärtuselt kaera, otra ja riisi. Teadlased on üksmeelsel arvamusel, et tootlikkuse ja kvaliteedi osas tuleks seda võrrelda mitte nisu, vaid hirsi või tatra sugulasega. Ehkki speltanisu on tasakaalu ja seeduvuse poolest parem kõigist tuntud teraviljakultuuridest.
