Leningradi stiilis kala on nõukogude toitlustuse klassika. Retseptivalikuid on mitu, tavaliselt küpsetatakse roog ahjus, kuid lihtsam variant hõlmab pannil praadimist.
Keetmisnüansid
Leningradi stiilis kala on huvitav võimalus tavalise koduõhtusöögi ja piduliku pidusöögi jaoks. Korralikult valmistatud roog pole mitte ainult maitsev, vaid näeb fotodel hea välja. Tasub kaaluda, et toit on üsna toitev, sest enamik komponente praetakse enne kombineerimist. Ahjus küpsetamine ning igale portsjonile rohelise salati ja köögivilja lisamine aitab vähendada kaloreid. Proportsioonid varieeruvad, 3 komponenti jäävad muutumatuks: kala, kartul, sibul.
Küpsetamiseks sobib iga valge kala: tursk, merluus, haug, hiidlest, pollokk, meriahven. Eelistatav on valida tõud, millel on minimaalne kondikogus ja milles pole liigset rasva. Mugav on kasutada valmisfileed, jahutatud või külmutatud. Kala on parem praadida rafineeritud taimeõlis, kuumutades seda hästi sügavale pannile.
Roa suur eelis on valmistamise kiirus. Valmisfilee kasutamisel ei kesta kõik protseduurid rohkem kui 15 minutit. Retsepti eripära on portsjonitega keetmine. Kala praaditakse ja serveeritakse koos keeruka garneeringuga: röstitud kartuliringid, krõbedad sibularõngad, heaks lisandiks on grillitud köögiviljad ja roheline salat. Nõu kaunistatakse riivjuustu, seente, kreemja kastmega.
Kala Leningradi stiilis pannil
Klassikaline ja väga kiire võimalus, mis sobib suurepäraselt kiireks kaloririkkaks õhtusöögiks. Garneering valmistatakse eraldi, tassi serveeritakse kuumalt kõrvetades otse pannilt, seda pole soovitatav uuesti kuumutada. Krõbedad karamelliseeritud sibulad aitavad kala isuäratavamaks muuta, te ei tohiks selle koguse pealt kokku hoida.
Koostis:
- 200 g valge kala filee;
- 1 suur sibul;
- 2 kartulit;
- nisujahu paneerimiseks;
- 30 ml kuiva valget veini;
- lõhnatu taimeõli;
- sool;
- värskelt jahvatatud must pipar;
- suhkur;
- värsked ürdid (petersell, seller, basiilik).
Lõika filee 2-3 tükiks, sõltuvalt kala suurusest. Kuivatage need paberrätiku, soola ja pipraga. Vala jahu sügavasse plaati ja rulli iga tükk nii, et see kataks kalad ühtlaselt. Keetke kooritud kartulid soolaga maitsestatud vees, jahutage.
Kuumutage taimeõli sügaval pannil. Prae iga tükk kuldpruuniks, pöörates ümber puidust või silikoonist spaatliga. Ärge katke panni kaanega, vastasel juhul pole koorik krõbe.
Koori sibul, lõika õhukesteks korralikeks rõngasteks. Piserdage neid valge veiniga, piserdage kergelt suhkru ja jahuga, segage. Prae eraldi pannil keevas õlis kuldpruuniks. Pange sibul taldrikule, lõigake kartulid viiludeks ja pruunistage samal pannil kergelt.
Pange portsjonitaldrikutele mitu ringi kartulit, asetage neile praetud kala, piserdage sibulaga ja peeneks hakitud ürtidega. Serveeri koos saia ja klaasi kuiva valge veiniga.
Kala ahjus: keeruline variant
Leningradi stiilis ahjus küpsetatud kala on väga maitsev. See on kaunistatud keeruka garneeringuga ja aromaatsed ürdid annavad meeldiva peene maitse.
Koostis:
- 600 g lahja valget kala;
- 250 g kartulit;
- 7 suurt seent (saab asendada austerservikutega);
- 150 g poolkõva juustu;
- 2 keskmist sibulat;
- 5 spl. l. nisujahu;
- rafineeritud taimeõli praadimiseks;
- sool;
- värskelt jahvatatud must pipar;
- vürtsikad ürdid (rosmariin, tüümian, köömned).
Koorige kala, loputage, eemaldage kondid, lõigake filee portsjoniteks. Sega jahu soola ja pipraga, kata kala riivsaiaga. Kuumuta pannil väike kogus õli ja prae ettevalmistatud tükid mõlemalt poolt krõbedaks. Viige see eraldi tassi.
Lisage pannile õli ja keetke. Koorige kartulid, lõigake kuubikuteks või ringideks, loputage külma veega ja kuivatage paberrätikuga. Prae segades kartulid pehmeks, maitsesta soolaga, puista maitse järgi pipraga.
Pange kartulid, prae õhukeseks plastiks lõigatud seened pannil. Kui seened on väikesed, võib need terveks jätta. Röstimisel on oluline jälgida, et seened ei põleks.
Määri sügav tulekindel vorm taimeõliga. Pange kartulid põhja, asetage praetud kala ja seente tükid peal. Riivi juust jämeda riiviga ja kata anum rohke sellega.
Kuumutage ahi 180 kraadini, asetage anum sinna ja küpseta 20-25 minutit. Kui juust hakkab põlema, võite tassi fooliumiga katta ja viia ahju alumisse ossa. Krõbeda kooriku loomiseks võite enne vormi eemaldamist ahjust paariks minutiks grilli sisse lülitada.
Leningradi stiilis kalasibulaid praetakse eraldi, need peaksid olema krõbedad ja kuivad. Koori sibul, lõika ühtlasteks, mitte liiga laiadeks rõngasteks. Valage need vähese jahuga kilekotti ja raputage korralikult, nii et sibularõngad oleksid täielikult paneeritud. Jahule võite lisada veidi soola ja tuhksuhkrut.
Kuumutage praepannil taimeõli, lisage sibul ja praadige see aeg-ajalt spaatliga segades. Kui rõngad on pruunistunud, asetage need paberrätikule ja laske üleliigsel õlil imbuda.
Asetage kala kartulite ja seentega kuumutatud plaatidele, nii et kihid jäävad terveks. Üks portsjon on 1-2 tükki filee, sõltuvalt sööja isust. Kaunista iga taldrik tüümiani ja värskete rosmariinioksadega ning puista üle köömnetega. Kaunista heldelt kuuma, röstitud sibulaga ja serveeri kohe.
