Maailmas on tohutult palju magustoite, mida tasub proovida. Ühte neist hõrgutistest võib nimetada Pokrovsky piparkookideks.
Pokrovski piparkookide ajalugu
18. sajandi lõpus ja 19. sajandi alguses oli piparkookide tootmine üsna populaarne. Kuulsaimad linnad, kus küpsetati kõige maitsvamaid piparkooke, olid Moskva, Tula, Vladimir ja Pokrovi linn. Tula piparkoogiküpsiseid peetakse endiselt kõige silmapaistvamateks, kuid Pokrovsky omad on õigusega kõige maitsvamad. Spetsiaalne retsept antakse edasi põlvest põlve ja käsitöölised valvavad seda hoolikalt.
Pokrovskaja piparkookide retsepti erinevus seisneb munade täielikus puudumises ja vürtside rohkuses. Pokrovsky piparkookidele lisatakse kaneeli, kardemoni, nelki ja ingverit. Tänu looduslikule retseptile sai hõrgutist säilitada 3 kuud.
Praegu peetakse piparkooke linna sümboliks. Nimepäevaks, uueks aastaks ja isegi pulmadeks küpsetatakse maitsvat hõrgutist. Ükski puhkus ei möödu ilma Pokrovskaja piparkookideta.
Esimesed Pokrovski piparkoogid valmistati rohkem kui 200 aastat tagasi krahv Baskakovi pärandvaral. Algne retsept kadus aastatega, kuid see taastati osaliselt.
Pokrovskiy piparkookide retsept
Meie ajale jõudnud retsept on piparkookide küpsetamise hõlbustamiseks veidi muudetud. Erinevalt klassikalisest retseptist lisatakse retseptile mune.
Erakordse maitsva piparkoogi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
Põhitõed:
- või - 125 g;
- nisujahu - 4 klaasi slaidiga;
- granuleeritud suhkur - 1 supilusikatäis;
- kana munad - 2 tükki;
- vedel mesi - 3 supilusikatäit;
- jahvatatud kaneel - 1 supilusikatäis;
- söögisoodat - 1 supilusikatäis.
Täitmiseks:
- suur õun, eelistatult magus;
- marmelaad - 100 g.
Glasuuri jaoks:
- granuleeritud suhkur - 4 supilusikatäit;
- puhastatud vesi - 2 supilusikatäit.
Pokrovsky piparkookide järkjärguline tootmine algab koostisosade valmistamisest.
- Sega kanamunad granuleeritud suhkruga. Vahusta hoolikalt.
- Lisage munasegule kaneel. Sega.
- Sulata või ja sega meega. Lisa söögisoodat. Pange segu veevanni. On vaja saavutada ühtlane konsistents.
- Lase segul jahtuda.
- Saadud tainale lisage jahu. Tavalise pokrovsky piparkoogi jaoks peaks minema umbes 4 klaasi.
- Sõtku tainas. See peaks olema kerge ja pehme.
- Jagage tainas kaheks võrdseks tükiks.
- Rulli tainas 0,5 cm paksuseks kihiks.
- Kuumuta ahi 180 kraadini. Määri ahjuplaat võiga.
- Pange esimene tainakiht küpsetusplaadile.
- Pese ja koori õun ning koori. Lõika õhukesteks viiludeks.
- Pange õun esimese taignakihi peale. Pange marmelaad peal.
- Kata täidis teise tainakihiga.
- Kinnitage piparkoogi servad klambritega või vajutage lihtsalt kahvliga alla.
- Küpseta ahjus 20 minutit.
- Kujundeid saab teha taigna jäänustest.
- Pärast seda, kui piparkookidel lastakse jahtuda, kaetakse see suhkruglasuuriga.
- Sega suhkur veega, sega. Pange vähese kuumusega. Küpseta, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
- Valage valmis piparkoogid kuuma glasuuriga. Magustoit on valmis!
Päris Pokrovski piparkookide nipp seisneb selles, et need on valmistatud spetsiaalsetel puitlaudistel, millele on nikerdatud joonised. Jäljend trükitakse testile ja toode saab reljeefse.
Pokrovskie piparkookidel on tohutult palju täidiseid. Nende hulgas on eriti tähelepanuväärne marmelaaditäidis, keedetud kondenspiima täidis, mee-pähkli täidis. Lisaks on mõnes retseptis võimalik lisada puuvilju, kuivatatud aprikoose, ploome ja isegi mooniseemneid.
Pokrovskiy piparkookide originaalretsept
Munadeta Pokrovsky piparkookide retsept erineb ülaltoodust. Koduste munadeta pokrovskiy piparkookide jaoks vajate järgmisi koostisosi:
Katse jaoks:
- nisujahu - 450 g;
- vedel mesi - 150 ml;
- granuleeritud suhkur - 200 g;
- päevalilleõli - 70 ml;
- kakaopulber - 1 tl;
- söögisooda - 1 tl;
- jahvatatud kaneel - 1 tl;
- jahvatatud ingver - 1 tl;
- kardemon - 0,5 tl.
Täitmiseks:
- keedetud kondenspiim - 1 purk;
- jahvatatud pähkel - 100 g.
Sellest koostisosade kogusest piisab umbes 16 portsjoniks.
- Klassikaline retsept põhineb põletatud suhkrul. Valage granuleeritud suhkur kastrulisse ja pange tasasele tulele. Sulata, kuni ilmub kuldne toon.
- Niipea kui mass on muutunud tumepruuniks, valage sellesse 200 ml keeva vett ja segage.
- Valage kastrulisse veel 100 g granuleeritud suhkrut ja segage, kuni see lahustub saadud karamellis.
- Lisa kakao ja vürtsid. Põhjalikult segamiseks.
- Segage taimeõli segusse ja laske madalal kuumusel 5 minutit.
- Lisage vedel mesi ja sooda. Kustuta tuli.
- Lisa osade kaupa pidevalt segades nisujahu.
- Saadud tainas veeretage pall ja saatke see 12 tunniks külmkappi.
- Kuumuta ahi 200 kraadini.
- Jagage tainas 2 tükiks.
- Rulli piparkoogitainas lahti. Pange esimene kiht küpsetusplaadile. Määri ohtralt keedetud kondenspiimaga ja puista peale kreeka pähkleid.
- Kata teise tainakihiga. Küpseta 45 minutit.
- Valage glasuur üle. Selleks segage 4 supilusikatäit granuleeritud suhkrut ja 2 supilusikatäit vett ning laske segul keema minna.
- Tõeline pokrovski keedetud kondenspiimaga piparkook on valmis!
Saadud toote kalorsus ulatub 450 kcal 100 g toote kohta. Sellist magustoitu on dieediks nimetada üsna keeruline, siiski on Pokrovsky originaalsete piparkookide maitse seda väärt. Edukas vürtside kombinatsioon muudab roa mitte ainult lõhnavaks, vaid ka uskumatult maitsvaks. Samm-sammult retseptil on palju raskusi, nii et sellega saab hakkama ainult kogenud peakokk.
