Volnushki - valge või heleroosa tahked seened, mille kork on lainelise servaga. Neid võib sega- või kasemetsades leida juuli lõpust oktoobrini. Nad kasvavad tohututes peredes, kui leiate sellise koha, siis ei jää te kindlasti tühjade korvidega. Lainetel on mõru maitse, nii et neid praetud ja keedetult ei sööda. Need sobivad ainult marineerimiseks ja marineerimiseks.
Tohutu Venemaa erinevates piirkondades leidub volnushki seeni erinevate nimede all: volnyanka, punetised, volzhanka ja volzhanka. Kuigi neid seeni peetakse tinglikult söödavaks, ei toimu seenekorjajate juures üks pidusöök ilma marineeritud laineteta. Mitte ainult Venemaal ei armasta nad sellist suupistet, Soomes ei saa nad hakkama ka krõbedate, aromaatsete ja mõõdukalt vürtsikate seenteta. Volnushki on väärtuslik toidutoode, see sisaldab D-vitamiini, mis ei kao kuumtöötluse ja marineerimise käigus. Seened sisaldavad ka kehale vajalikke elemente B1 ja B2, süsivesikuid (1,6%), rasvu (0,5%) ja valke (2,5%).
Lainete marineerimise üldreeglid
- Minge läbi ja eemaldage kahjurite poolt kahjustatud seened. Marineerimiseks sobivad ainult värsked lained, nende töötlemata säilitamine ei tohiks ületada 6 tundi. vanad ja suured isendid ei sobi marineerimiseks.
- Konserveerimiseks valige väikesed seened (kork ei tohiks olla üle 5 cm läbimõõduga). Puhastage terved seened prahist ja mustusest.
- Lõika seente jalad ära, astudes korkist sentimeetri kaugusele. Ülejäänud jalg tuleks koorida ja lõigata viiludeks.
- Loputage seened hästi.
Tähtis on teada:
- Leota seeni kibeduse eemaldamiseks külmas vees. See protsess on väga pikk ja kestab 2-3 päeva. Vett vahetage 3-4 korda päevas.
- Keeda seeni pehmeks, see määratakse visuaalselt (kui toode vajub panni põhja). Alaküpsenud lained võivad põhjustada mürgitust või soolestiku ärritust.
- Järgige toorikute konteinerite steriliseerimise reeglit. Kuumtöötluse kestus 100 kraadi juures: mahutid 0,5 liitrit - 30 minutit, liitristele purkidele - 45 minutit.
- Hoidke toorikuid kuivas jahedas kohas. Kõlblikkusaeg ei tohiks ületada 12 kuud.
Lihtne viis lainete marineerimiseks samm-sammult retseptiga
Sel viisil valmistatud seened säilitavad oma aroomi ja loodusliku maitse. Vürtside õige osakaal annab soovitud teravuse. Enne suupiste serveerimist piserdage tassi sibularõngaid, tilli ja taimeõli.
Koostis:
- Volnushki - 1 kg;
- vesi - 1 liiter;
- loorberileht - 3 tükki;
- kuum must pipar - 10 hernest;
- piment - 5 hernest;
- nelk - 5 tükki;
- granuleeritud suhkur - 2 tl;
- sool - 1 supilusikatäis;
- äädika essents - 1 tl
Ettevalmistus:
- Loputage eelnevalt leotatud laineid.
- Valage seened veega, keetke soolases vees pehmeks tasasel tulel. Puhasta saadud vaht maha.
- Tühjendage valmistatud seened ja loputage neid.
- Marinaadi valmistamine: lisage vürtsid, suhkur, sool keevasse vette ja keetke 3 minutit. Lisa äädikas.
- Viige seened marinaadi ja laske neil keeda. Vähendage kuumust ja keetke 5 minutit.
- Pange marineeritud lained steriliseeritud purkidesse ja sulgege kaaned tihedalt. Purkide valmistamise aeg ja reegel on toodud eespool.
Huvitav viis lainete marineerimiseks kodus
Koostis:
- Volnushki - 1 kg;
- till, piparmünt - 1-2 haru;
- loorberileht - 1 tükk;
- küüslauk - 2-3 nelki;
- nelk - 5 tükki;
- mustad pipraterad - 5 tükki.
Täitma:
- Kirsimahl - 1 klaas;
- suhkur - 20 grammi;
- sool - 50 grammi.
Ettevalmistus:
- Pese, vala keeva veega üle ja kuivata purgid.
- Pange vürtsid purgi põhja.
- Peske leotatud ja keedetud seeni uuesti keetmiseks, pange purkidesse.
- Valmista täidis: sega kirsimahl suhkru ja soolaga. Keeda ja vala seentele.
- Sulgege purgid ja steriliseerige neid 40 minuti jooksul veevannis, rätikuga poti põhjas.
Tavaline retsept marineeritud volvushki kuum
Küüslaugu ja sinepiseemnete edukas kombinatsioon lisab toorikule teravust ja lisamaitset. Marinaadi pikantne maitse avaldab muljet igale seenehuvilisele.
Koostis:
- Volnushki - 1,5 kg;
- vesi - 2 klaasi;
- küüslauk - 1 keskmine pea;
- valged sinepiseemned - 1 tl;
- tilli vihmavari - 2 tk;
- granuleeritud suhkur - 3 tl;
- sool - 1 supilusikatäis;
- õunasiidri äädikas - 50 g.
Ettevalmistus:
- Küpseta leotatud laineid kuni keetmine, loputage hästi.
- Koorige ja lõigake küüslauk õhukesteks kiiludeks.
- Võtke kaks kuiva ja puhast 750 ml purki. Pange neisse vürtsid ja seened.
- Aja vesi keema, lisades sellele soola ja suhkrut. Lase 5 minutit podiseda ja lisa äädikas.
- Valage kuum marinaad seenepurkidesse ja keerake need kokku.
- Steriliseerige valmis suupisted 40 minuti jooksul.
- Eemaldage veest, keerake purgid ümber ja katke.
Samm-sammult retsept volnushki köögiviljadega kuumal viisil marineerimiseks
See toorik on täielikult kasutamiseks valmis. Jääb ainult kahvlite hankimine ja salati kaussi panemine.
Koostis:
- Volnushki - 1 kg;
- porgand - 200 g;
- sibul - 100 g;
- piment - 10 hernest;
- nelk - 5 tükki;
- õunasiidri äädikas - 2 supilusikatäit;
- vesi - 0,5 liitrit;
- granuleeritud suhkur - 2 tl;
- sool - 2 supilusikatäit;
- loorberileht - 2 tükki.
Ettevalmistus:
- Peske eelnevalt leotatud ja keedetud seeni mitu korda.
- Koorige ja lõigake köögiviljad: sibul - poolrõngastena, porgand - õhukeste ringidena.
- Keetke vesi, lisades vürtse, soola, suhkrut. Lisage hakitud köögiviljad ja keetke 15 minutit.
- Lisage äädikat ja seeni, hoidke eelroog tulel, kuni see on 15-20 minutit küpsenud.
- Ärge laske anumal jahtuda, pange see purkidesse, sulgege kaaned ja steriliseerige veevannis 30-40 minutit.
- Pöörake purkid kaantele, keerake need rätikusse ja laske päev jahtuda.
