Glasuuritud peegliglasuur on ideaalne võimalus sünnipäevatordi kaunistamiseks. Selle sära juhib tähelepanu magustoidule ja graatsilised tilgakesed mööda koogikihi servi kallates tekitavad söögiisu veelgi. Peegliglasuuri saate kasutada nii vahukommides kui ka klassikalistes kookides.
Magustoitude glasuurglasuur valmistatakse glükoosisiirupiga segatud želatiini baasil. Soovi korral võib selle asendada suhkrusiirupi või vedela meega.
Glasuuri loomiseks on glasuuri temperatuuri mõõtmiseks vajalik kulinaarne termomeeter, see peab olema 32 ° C. Kui mass on liiga külm, kõveneb see kiiresti ja teil pole aega katte tasandamiseks. Kuumam jäätumine levib koogil ja rikub üldilmet.
Erinevad klaasitud peegliglasuuri retseptid võimaldavad lisada šokolaadikomponente. Lubatud on kasutada tumedat, valget või piimašokolaadi. Kogenud kondiitritooted ühendavad neid valikuid sageli edukalt, et kooki erilisel viisil kaunistada.
Sellised värviliste peegliglasuuridega täidetud meistriteosed näevad eriti suurepärased välja, kui need on kaunistatud puuviljade või martsipaniga.
Valge glasuur glasuur koogile: samm-sammult retsept
Isegi kui te ei valmista mitte elegantset, vaid tavalist kooki või kooki, laske sellel särada, selleks võite tavalise võikreemi asendada peegliglasuuriga.
Sa vajad:
- lehtželatiin - 10 g;
- glükoosisiirup - 150 g;
- kondenspiim - 90 g;
- vesi - 75 ml;
- suhkur - 150 g;
- valge šokolaad - 150 g.
Samm-sammult protsess
Klassikalise valge koogi jäätumise jaoks leotage tavalist želatiini. Oluline tingimus: vesi peab olema võimalikult külm.
Valage vesi väikesesse kastrulisse, lisage glükoosisiirup ja suhkur. Segage segu, kuni kristallid on täielikult lahustunud. Selge lahus peaks keema.
Pärast seda jahvatage šokolaad ja pange see koos kondenspiimaga segisti konteinerisse, valage see kõik kuuma siirupiga.
Kontrollige köögitermomeetriga, kui mass jõuab temperatuurini 85 ° C, seejärel lisage eelnevalt pressitud želatiin. Sega ettevaatlikult.
Segage kõik koostisosad segistiga minimaalse kiirusega, olge ettevaatlik, et mullid ei moodustuks. Tõmmake toidukile kausi kohale ja hoidke külmkapis vähemalt 12 tundi.
Enne koogi valamist soojendage glasuuri mikrolaineahjus, aeg-ajalt segistiga segades, kuni soovitud temperatuur on 32 ° C.
Kodune retsept värvilise glasuuriga glasuuri jaoks
Enne värvilise jäätumise ettevalmistamist veenduge, et kasutatavates toiduvärvides ei oleks kahjulikke lisandeid.
Sa vajad:
- kondenspiim - 100 g;
- glükoosisiirup - 150 g;
- želatiin - 12 g;
- suhkur - 150 g;
- toiduvärvid;
- jäävesi.
Valage kuiv želatiin veega vahekorras 1 kuni 6. Segage kastrulis 75 g vett glükoosisiirupiga, lisage granuleeritud suhkur, pange tulele. Segage, kuni liiv on täielikult lahustunud. Aja segu keema.
Valage kondenspiim saadud siirupiga, segage ettevaatlikult. Saadud massi temperatuur peaks olema umbes 85 ° C.
Pange sinna paisunud želatiin, segage uuesti. Lisage tilkhaaval värvi, segades ja keskendudes soovitud värvi intensiivsusele. Löö kõik segistiga, lubamata mullide tekkimist.
Kata valmis glasuur fooliumiga ja pane 12 tunniks külmkappi. Enne kasutamist tuleb glasuur töötemperatuurini soojendada ja segistiga uuesti vahustada.
Šokolaadipeegli glasuuri retsept
Kooki peegelšokolaadiglasuur on populaarne mitte ainult kaunistusena, vaid ka maitsva lisandina peamisele magustoidule. Enne jäätumise alustamist valmista vaht või käsnkoogipõhi ja pane külmkappi.
Sa vajad:
- lehtželatiin - 12 g;
- granuleeritud suhkur - 240 g;
- koor (20%) - 160 g;
- glükoosisiirup - 80 g;
- kakaopulber - 80 g;
- vesi - 100 g.
Kata želatiin külma veega ja lase 10 minutit istuda. Valage koor väikesesse kulbisse ja soojendage seda madalal kuumusel.
Valmistage eraldi kastrulis glükoosisiirupi, suhkru ja vee lahus, mille temperatuur peaks olema 111 ° C, seejärel eemaldage see tulelt. Keetke koor ja valage saadud siirupisse.
Sega juurde kakaopulber. Pange kogu šokolaadimass tulele tagasi ja laske sellel keeda. Pigistage liigne vesi välja ja lisage ühisesse potti. Klopi kõik segistiga ühtlaseks. Glasuur on valmis.
Vedelast meest ja valgest šokolaadist valmistatud peegelglasuur
Glükoosisiirupi asemel võib peegliglasuuri valmistamiseks kasutada tavalist vedelat mett. Sellise glasuuri korral säravad mousse või biskviidi magustoit suurepäraselt läikega. Ja kooki enda glasuur saab palju kasu sellise komponendi lisamisest kompositsiooni. Täidise meeldivad mesised noodid sobivad hästi valge šokolaadi ja näiteks puuviljadega.
Sa vajad:
- želatiin - 12 g;
- vedel lillemesi - 150 g;
- valge šokolaad - 150 g;
- kondenspiim - 100 g;
- vesi - 75 g;
- granuleeritud suhkur - 150 g.
Leotage želatiini turse jaoks vastavalt juhistele. Valmistage suhkrusiirup veega. Kui suhkur lahustub, lisage kuumale segule järk-järgult mett. Siirup peaks lõpuks jõudma temperatuurini 85 ° C.
Haki šokolaad ja sega kondenspiimaga. Mõlemale komponendile valage siirup. Segage pressitud želatiin kogu massiga ja peksake kõike segistiga, kuni glasuur on homogeenne. Kui see on jahtunud temperatuurini 32 ° C, saab seda kasutada magustoidu kaunistamiseks.
