Mahlakate krõbedate kotlettidega kartulipüree on klassikaline kombinatsioon. Sealiha, lambaliha, veiseliha, kala või kana hakkliha valmistamiseks on palju kaubamärgiga retsepte. Kuid peamine saladus on kotlettide valmistamise viis.
See on vajalik
- - 800 grammi sealiha / vasikaliha;
- - 200 grammi kanarinda;
- - 1 suur sibul;
- - 2 küüslauguküünt;
- - 3 tükki kuiva saia;
- - 70 grammi külmutatud võid;
- - sool, pipar maitse järgi;
- - muskaatpähkel noa otsas (valikuline);
- - leivapuru.
Juhised
Samm 1
Valmistage lihast hakkliha (liha kerib kergelt külmudes kergelt), laske lihaveskist kaks korda läbi, nii et kotletid on pehmemad. Leota kuiva saia vees (on väga oluline, et leib oleks kuiv), eraldage koorikutest ilma pigistamata, lisage hakklihale.
2. samm
Riivi sibul ja küüslauk jämeda riiviga, lisa hakklihale koos vürtsidega, sega korralikult läbi. Mida põhjalikumalt hakkliha segada, seda mahlasemad ja pehmemad on kotletid, selle protsessi käigus rikastatakse hakkliha hapnikuga.
3. samm
Kui hakkliha on paks, valage veidi vett, kuid olge ettevaatlik, et see ei muutuks vedelaks. Sõtkumisprotsessi lõpus pange hakkliha sisse peeneks hakitud külmutatud või tükid, see lisab kotlettidele seda väga mahlasust. Pange hakkliha vähemalt tunniks külmkappi, see muudab kotletid veelgi maitsvamaks.
4. samm
Vormi küpsetised ümmarguseks keskmise suurusega kotletiks. Selle hõlbustamiseks niisutage käsi külmas vees. Parema käega vormimiseks peksake kotlet vasaku käe peopesaga, hakkliha pakseneb veidi, saades ilusa ja ühtlase kuju.
5. samm
Paneerige pähkleid riivsaias, valage pannile õli ja oodake, kuni see on hästi kuumutatud. Prae kotlette kõrgel kuumusel: nii säilib moodustunud kooremahl. Seejärel eemaldage kuumus ja viige küpsetised pehmeks, pöörates mitu korda ümber. Kotletid on valmis, kui need on seest ühtlaselt hallid ega sisalda vereribasid.
