Dorada on maitsev väga õrna lihaga merekala, mida kasutatakse aktiivselt praadimiseks ja röstimiseks. Mõõdukalt rasvase kala neutraalne maitse sobib hästi erinevate lisanditega: sidrun, vein, tomatid, ürdid.
Dorada porruga
Sibula ja veiniga hautatud Dorada on omapärase pikantse maitsega. Roog osutub madala rasvasisaldusega ja sobib üsna kergeks lõuna- või õhtusöögiks.
Sa vajad:
- 1 kg noorpea;
- 1 kg porrulauku;
- 2 magusat paprikat;
- 1 sibul;
- 0,5 klaasi kuiva valget veini;
- oliiviõli praadimiseks;
- sool;
- värskelt jahvatatud must pipar.
Tükelda sibul ja prae pannil kuumutatud oliiviõliga. Dorada põhjalikult pesta, puhastada, valida luud. Pange kala sibulaga pannile ja prae kuldpruuniks. Võtke see pannilt välja ja pange sooja kohta.
Peske pipart, eemaldage vaheseinad ja seemned. Lõika pipar õhukesteks ribadeks, pane pannile, vala üle valge veiniga ja hauta 10 minutit aeg-ajalt segades. Haki porrulauk ja aseta ka need pannile. Keeda kõike koos veel paar minutit ja lisa siis kala. Hauta tassi 5–7 minutit, tõsta see nõusse ja serveeri koos keedetud kartuli ja rohelise salatiga.
Praetud rohupea ürtidega
Nõude vähem rasvaseks muutmiseks küpseta gilthead ilma õlita ja maitsesta rosmariini ja küüslauguga. Serveeri Vahemere maitsega kala koos rohelise salati või grillitud köögiviljadega.
Sa vajad:
- 2 keskmise suurusega pead (400–500 g);
- 4 küüslauguküünt;
- värske rosmariin;
- sool;
- sidrun.
Loputage dorada, puhastage ja soolestik. Ärge eemaldage nahka - see muudab kala mahlasemaks. Soolake kala ja jätke 7-10 minutiks.
Lõigake küüslauk õhukesteks viiludeks ja asetage iga kala sisse koos rosmariinioksaga. Lisage veidi meresoola ja asetage kala eelsoojendatud teflonpannile. Prae gilthead mõlemalt poolt, kuni moodustub ühtlane kuldne koor. Piserdage kalale värskelt pressitud sidrunimahla ja kaunistage enne serveerimist oksa rosmariiniga.
Dorada fooliumis
Foolium aitab dorada kiiresti küpsetada. Sel viisil valmistatud kala on väga õrn ja mahlane.
Sa vajad:
- 1 kg noorpea (2-3 kala);
- 3 küüslauguküünt;
- kamp peterselli;
- 2 tomatit;
- 1 sibul;
- 1 sidrun;
- sool;
- värskelt jahvatatud must pipar;
- oliiviõli.
Koorige kala, eemaldage sisikond ja uimed, jättes pea ja saba. Loputage rümpa hoolikalt ja kuivatage paberrätikuga. Nael küüslauk uhmrisse, haki petersell peeneks. Pange ürdid ja küüslauk kaussi, lisage paar supilusikatäit oliiviõli ja segage. Lõika sibul ja tomatid rõngasteks.
Dorada sool seest ja väljast. Asetage ürtide ja küüslaugu segu, samuti sibularõngad. Pange tomativiilud fooliumitükile, soola ja pipart. Pange kala peal ja mähkige foolium tihedasse rulli. Pange rullid küpsetusplaadile ja asetage temperatuurini 180 ° C eelsoojendatud ahi. Röstige gilthead 20-25 minutit, seejärel keerake foolium lahti ja laske kaladel veel 10 minutit kuldpruuniks küpseda. Pange kala ja tomat serveerimisnõule ning niristage sidrunimahlaga. Serveeri kohe.
