Praetud kala peetakse üheks kõige maitsvamaks toiduks. Selle õigeks küpsetamiseks peate järgima teatavaid reegleid ja kasutama mõnda kulinaarset trikki.
Kuidas kala praadimiseks ette valmistada
Praetud kala on väga populaarne roog. Kogenud koduperenaised teavad hästi, kui oluline on selle õige küpsetamine.
Enne kala pannil praadimist peate selle hoolikalt ette valmistama. See tuleb pesta, puhastada kaaludest, lõigata pea, uimed, saba ja eemaldada siseküljed. Kala on vaja puhastada kaaludest, kasutades selleks spetsiaalset kalamarja või omatehtud seadet, mis on valmistatud puidust alusele kinnitatud õllekorkidest. Pärast lõikamist tuleks tooraine uuesti põhjalikult loputada. Väikest kala saab praadida rümba kujul ja suured kalad tuleb kõigepealt tükkideks lõigata. Nende paksus ei tohiks ületada 2 cm, muidu ei toimi praade praadimine hästi.
Võite kala filee lõigata ja seejärel tükkideks lõigata. Valmis roogis pole peaaegu ühtegi luud, kuid kalad võivad sel juhul osutuda kuivaks. Valmistatud kalafilee või rümba koor ei ole soovitatav eemaldada, kuna praadimise ajal ei lase see tükkidel laguneda.
Enne ebameeldiva mudase lõhnaga jõekalade küpsetamist võite selle 20 minutit eelnevalt piima ja soola segus leotada. Selle aja möödudes kaob ebameeldiv lõhn täielikult. Mugustoidule võib ka piserdada sidrunimahla.
Pärast kala loputamist vees või piimas laske tootel nõrguda, maitsestage soolaga ja kuivatage kalatükid kergelt õhu käes või kuivatage need paberrätikuga. See aitab kaasa nende pinnale kuldkoore moodustumisele. Vahetult enne kala pannile panemist peate selle rullima jahu või leivapuru. Soovi korral võite paneerimisele lisada vürtse.
Kuidas kala korralikult praadida
Kalatükkide ühtlaseks praadimiseks on vaja need panna köögivilja või võiga määritud hästi kuumutatud praepannile. Ärge katke seda kaanega, kuna see võib häirida krõbedate tükkide moodustumist kala pinnal.
Praadimisaeg sõltub kala enda või selle tükkide suurusest. Reeglina tuleb seda kõrgel kuumusel praadida 5–7 minutit mõlemalt poolt.
Pärast seda, kui kala pinnale tekib kuldne koor, vähendage kuumust ja katke pann kaanega. Hauta tassi suletud kaane all 5–10 minutit.
Serveeri praetud kala kuumalt. Saate seda kaunistada sidruni kiilu või hakitud ürtidega.
