Selleks, et sea- või veiseliha karbonaad oleks korraga mahlane ja hästi tehtud, peaksite liha hoolikalt valima. Lisaks on praadimisel vaja arvestada mõningate nüanssidega, et valmis roog ei oleks üle kuivanud.
Kuidas liha valida
Vähestel inimestel õnnestub kodus karbonaad korralikult läbi praadida, nii et liha osutub mahlaseks ja aromaatseks. Ebaõnnestumise põhjus peitub peamiselt vales liha valikus.
Esiteks peaks sealiha karbonaad praadima värskest tootest. Kotletite küpsetamiseks ei tohiks kasutada külmutatud tükke, sest pärast liha sulatamist kaotab märkimisväärne osa vedelikust ning muutub tarbetult kuivaks ja lõtvaks.
Kui käepärast pole muud kui külmutatud liha, on soovitatav seda sulatada järk-järgult, kõigepealt külmkapis, seejärel toatemperatuuril. Sellisel juhul võtab sulatamisprotsess umbes ühe päeva.
Parim on võtta lihatükke karbonaadiga karbonaadide jaoks, mis annavad valmis roale erakordse helluse ja mahlakuse. Kuid te ei tohiks osta liiga rasvast liha, peate jälgima meedet.
Liha värskuse saab määrata sealiha viljaliha ja valge rasva heleroosa värvi järgi. Kui vajutate tükile sõrmega, jääb lihale jälg, mis kaob sõna otseses mõttes meie silme all. Lisaks ei jää värske liha käte külge. Te ei tohiks osta tumepunast veiseliha, tõenäoliselt on see vana looma liha, mis muutub praadimisel väga sitkeks.
Kuidas liha praadimiseks ette valmistada
Valitud liha lõigatakse üle kiudude tükkideks ja pekstakse hoolikalt. Enne küpsetamist on soovitatav liha marineerida. Igal perel on oma marinaadi retsept, mida peetakse parimaks.
Kasutada saab kõige kiiremat ja lihtsamat retsepti. Katkised lihatükid hõõrutakse küüslaugu, pipraga ja valatakse taimeõliga, millele lisatakse 1-2 supilusikatäit sidrunimahla. Marineeri liha vähemalt tund. Seejärel nõrutatakse marinaad ja kotletid kuivatatakse lauasalvrätikute abil.
Ärge soolake liha enne praadimist, kuna see põhjustab lihamahla enneaegset vabanemist. See hoiab karbonaadid kuivana.
Kuidas karbonaadi praadida
Prae karbonaadid pannil hästi kuumutatud taimeõlis. Praadimise ajal pööratakse tükid ümber ainult siis, kui üks külg on juba peaaegu täielikult praetud. Erinevalt vasika- ja veiselihast ei keeta sealihakarbonaad verega. Prae suure karbonaadi mõlemat külge 5–7 minutit.
Praadimiseks sobib kõige paremini mittenakkuv pann. Sellisel juhul ei pea te toiduvalmistamiseks kasutama taimeõli. Peate karbonaadi soolama umbes minut enne keetmise lõppu.
