Sageli meeldib koduperenaistele serveerida karbonaadi pidulikul laual kuuma roogana. Hästi keedetud, mahlane ja krõbeda koorega liha meeldib ka kõige nutikamatele gurmaanidele. Maitsvate ja õrnade karbonaatide valmistamiseks peate siiski teadma mõningaid lihtsaid reegleid.
Milline liha sobib karbonaadiks
Kui me räägime karbonaadiks liha valimisest, siis peaks perenaine teadma, mis on selle roa jaoks parim: sink, seljatükk või sealiha sisefilee. Kui eelistate veiseliha, on parem võtta sisefilee, paks, õhuke serv, jala välisküljele või siseküljele. Tagumine jalg tuleb võtta, sest looma esijalad on alati kurvikad ja kuivad. Kui teete kanafilee, kasutage kanafileed.
Proovige valida marmorist värvi. Selline liha sisaldab umbes sama viljaliha ja rasva, nii et see ei keerdu praadimisel pannil.
Kotletid toiduvalmistamise reeglid
Enne küpsetamist tuleb terve lihatükk pesta ja kuivatada. Selleks laske veel tühjendada ja seejärel kuivatage liha kuiva rätikuga. Kui liha on niiske, pole karbonaad pehme ja mahlane.
Kotlettide paksus ei tohiks ületada 1,5 cm, vastasel juhul ei küpseta liha hästi või see osutub vastupidi liiga kuivaks. Tükeldatud tükid tuleb kulinaarse haamriga maha lüüa. Selleks mähitakse iga tükk kilekotti ja pekstakse, kuni liha muutub pehmeks. Pidage meeles, et liha peaks saama täpselt pehme, mitte läbipaistev.
Võite liha praadida kas pärast vürtsides marineerimist või lihtsalt pipraga. On oluline teada, et peate karbonaadi soolama kõige lõpus, kui liha on koorik. Kui lisate lihale enne praadimist soola, siis tuleb sellest välja mahl ja karbonaadid lõpevad täielikult.
Liha marineerimiseks võite kasutada sinepi. Kui määrite tükid sinepiga ja lasete neil mõnda aega seista, osutub liha mahlaseks ja pehmeks.
Kotlette võib valmistada ka taignas või paneerida jahus või riivsaias. Taigna valmistamiseks peate segama piima, mune, jahu võrdsetes osades ja lisama veidi soola. Seejärel tuleb liha ettevalmistatud segusse kasta ja pannile panna.
Enne liha praadimist tuleb pann hästi kuumutada. Seejärel pange seapekk kaltsineeritud praepannile. See on karbonaadi grillimiseks parim variant. Võite kasutada köögivilja ja võid koos.
Mõlemal küljel on vaja tükke 2-3 minutit praadida. Kui sel ajal on liha halvasti praetud, siis võite aega pikendada või viia karbonaadid valmisolekuni 200 kraadini kuumutatud ahjus. Ahjus peaks liha hoidma mitte rohkem kui 10 minutit ja asetama üksteise lähedale küpsetusplaadile.
