Põdraliha, nagu ka teised ulukiliha, on väga väärtuslik ja tervislik toode. Seda liha ei riku ravimid, kunsthormoonid. Põdraliha on üsna sitke, seetõttu vajab see täiendavat töötlemist. Enne toiduvalmistamist on soovitatav hoida seda marinaadis ja seapekiga. See töötlus muudab põdra pehmeks ja pehmeks.
See on vajalik
-
- 1 kg kondita põder
- 150 g soolamata searasva;
- 300 g hapukoort;
- 100 g võid;
- 2 spl. l. jahu;
- 1 sibul;
- Marinaadi jaoks:
- 2 spl. l. lauaäädikas;
- 2 spl. l. Sahara;
- 2 spl sool;
- 2 tk loorberileht;
- 10 pipratera;
- peterselli juur.
- Katse jaoks:
- 500 g jahu
- 1 muna;
- 100 g vett;
- sool maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Põdraliha keedetud tervelt
Keeda vesi hakitud sibulate, soola, suhkru ja maitseainetega. Jahutage, lisage äädikat. Pange liha kaussi, katke külma marinaadiga ja asetage 4-5 päeva jahedasse kohta. Ärge unustage põdraliha iga päev keerata. Seejärel eemaldage liha marinaadist, koorige kõõlused, täitke seapekk ja sool. Puista peale veidi jahu ja prae igast küljest. Pärast seda viige liha pannile ja lisage klaas vett pannile, kus see praeti, keetke sisu ja valage pannile. Võite lisada sibulat ja marinaadi vürtse. Seejärel sulgege kaas ja hautage madalal kuumusel pehmeks, valades mahlale. Lõika valmis liha üle kiudude, andes tervele tükile kuju. Hautamisel järelejäänud kastmes lisage supilusikatäis jahu, hapukoor, keetke ja valage viilutatud liha koos sellega.
2. samm
Põdrakebabid
Lõika liha 30–40 g tükkideks, pane kaussi ja kata marinaadiga. Leota jahedas kohas 12 tundi. Pange ettevalmistatud liha vardas ja praadige spit või restil, määrides tükid aeg-ajalt oliivi või võiga. Serveeri toore sibula või rohelise sibula, värskete köögiviljade, melonite, viinamarjadega. Ärge unustage kuuma hapukat kastet, eelistatavalt tkemali või satsivi.
3. samm
Põdra pelmeenid
Viige liha ja sibul lihaveski peenest traadist läbi. Saadud hakklihale lisage maitse järgi soola, pipart, pehmet võid ja pool klaasi keedetud vett. Sega kõik korralikult läbi. Sõtku jahu, muna ja veepelmeenid. Lisa pelmeenid ja keeda nagu tavaliselt.
4. samm
Põdrapraad
Leota liha 2-3 tundi külmas vees. Võib juhtuda, et väga tumedaid põtru tuleb kauem leotada. Seejärel kuivatage liha ja lõigake 2x2 cm ruutudeks, paksusega 1 cm. Pange need tükid eelsoojendatud pannile supilusikatäis päevalilleõli. Prae liha veidi, vala pannile külm vesi ja hauta kaane all umbes tund. Kui vesi keeb, soolake liha, lisage tomatikaste ja hapukoor. Lisage veel vett ja hautage veelgi. 5 minuti pärast valage pannile peeneks hakitud sibul ja küüslauguküüs. Hauta veel 20 minutit. Kõrvale paku keedetud kartuleid või pastat.
