Korralikult küpsetatud liha peaks olema kaetud isuäratava kuldpruuni koorega ja jääma seest mahlane ja õrn. Ahjus küpsetamiseks sobib ideaalne veiseliha - filee, ribid või sink. Küpsetage seda suurtes tükkides - väikesed portsjonid on väga praetud.
See on vajalik
-
- suur veiseliha tükk;
- soolatud seapekk;
- rasvane sink;
- sool;
- pipar;
- küüslauk;
- ingver;
- tüümiani ja peterselli värsked ürdid;
- taimeõli;
- 2 supilusikatäit jahu;
- 300 ml köögiviljapuljongit;
- 5 spl veini.
Juhised
Samm 1
Kui olete ostnud liiga lahja veiseliha, võib see küpsetamisel veidi kuivada. Liha mahlasena hoidmiseks peate sellele lisama rasva. Löö tükk soolatud seapekist lahti, muutes selle ühtlaseks õhukeseks kihiks. Pange veiseliha tükk õrnalt kinni ja siduge kimp tugeva niidiga. Seapeki asemel võite kasutada mõnda viilu rasvasinki.
2. samm
Teine võimalus on liha täitmine. Klopi lahti tükk soolatud peekonit, lõika õhukesteks ribadeks (umbes 5 mm). Pange saadud kitsas lint punktnõelasse ja "õmble" veiseliha suurte silmustega, astudes pinnalt umbes 1 sentimeetri võrra tagasi. Korralikult meisterdatud tükk näeb välja korralik ja näeb välja nagu punutud korv.
3. samm
Liha aromaatsemaks muutmiseks asetage peekoniribade alla eelnevalt püreestatud ingveri- ja küüslauguküüned. Väga maitsev on ka ürtidega küpsetatud veiseliha. Haki värske petersell ja tüümian. Määri need ühtlaselt peekoni või singi peale ja keera tükk kokku.
4. samm
Enne keetmist hõõru täidisega tükk soola ja jahvatatud musta pipraga. Kui otsustate searasva mitte lisada, pintseldage veiseliha pinda taimeõliga. Pange küpsetusplaadi kohale traat ja asetage liha selle peale. Asetage kogu konstruktsioon 220 kraadini kuumutatud ahju. Küpsetamise ajal vala aeg-ajalt tükile mahl - see muudab liha maitsvamaks ja ei kuivata.
5. samm
15 minuti pärast vähendage kuumust ja küpsetage veiseliha veel umbes 20 minutit. Selleks, et kontrollida, kas tükk on valmis, torgake kahvliga läbi kõige paksem osa. Kui lihast voolab välja roosa mahl, on see keskmiselt haruldane. Selge vedelik näitab, et veiseliha on hästi tehtud. Valige endale sobiv variant.
6. samm
Eemaldage küpsetusplaat ahjust ja pakkige tükk fooliumisse. See aitab mahlasid õigesti jaotada, veiseliha muutub pehmeks ja pehmeks ning seda on lihtne portsjoniteks lõigata.
7. samm
Tühjendage küpsetusplaadilt rasv ja lihamahl kastrulisse. Lisa 2 spl jahu, prae kergelt läbi. Valage segusse järk-järgult 300 ml köögiviljapuljongit, lisage vein. Kuumuta kaste, maitsesta soola ja pipraga ning keeda veel 5 minutit. Lõika liha laiadeks ja mitte liiga paksudeks viiludeks, aseta portsjonitaldrikutele ja aseta peale kuuma kastmega.
