Põdraliha ei kasutata hiljuti toiduvalmistamisel sageli, sest ainult värskel põdralihal on hea maitse ja Venemaal on see nüüd haruldus. Tavaliselt marineeritakse liha enne küpsetamist, et see ei muutuks liiga sitkeks ja kuivaks.
See on vajalik
-
- Köögi jaoks:
- 500 g põdra rinnatükki;
- sool
- pipar
- Loorberileht;
- sibulapea;
- 3-4 väikest kartulit.
- Keedetud põdra jaoks:
- 2 kg põtru (ribid
- rinnaku
- kael
- abaluude);
- 1 sibulapea;
- 1 porgand.
- Marinaadi jaoks:
- 6–9 spl veiniäädikat (1,5–2%);
- 5-6 spl Sahara;
- 1 spl sool;
- 2 loorberilehte;
- 10 musta pipratera;
- peterselli juur.
Juhised
Samm 1
Jahu Loputage liha külmas vees, kuivatage hoolikalt, tükeldage väikesteks tükkideks, võtke 4-5-liitrine kastrul, pange hakkliha sinna, valage külma keedetud vett. Liha peaks võtma umbes poole panni mahust, siis osutub supp rikkaks.
2. samm
Pange pann keskmise kuumusega, peske ja koorige sibulapea, lisage lihale, küpseta 10 minutit. Maitsesta soola, pipra ja loorberilehtedega, kuni supp keeb.
3. samm
Kuumuta keemiseni, keeda veel umbes 45 minutit, peaaegu kuni see on pehme. Koori ja pese kartulid, lõika väikesteks kuubikuteks, lisa supile, keeda veel 10-15 minutit. Serveeri toitu kuumalt, hapukoore või muu maitseainega.
4. samm
Keedetud põder Peske liha külmas jooksvas vees, kuivatage, tükeldage võrdseteks suurteks tükkideks.
5. samm
Valmista marinaad: vala potti 4 tassi keedetud vett, vala 6–8 spl veiniäädikat, pane tulele, lisa 6–7 spl suhkrut ja 2 spl soola. Segage, oodake, kuni suhkur ja sool lahustuvad, lisage paar loorberilehte ja 5-10 musta pipart (maitse järgi), võite lisada peterselli juure.
6. samm
Jahutage marinaad, valage liha peale, katke toidukile või kaanega, hoidke külmkapis vähemalt 5 tundi, eelistatavalt üleöö. Seejärel võtke põder välja, kuivatage, pange suurde kastrulisse (liha ei tohiks mahutada rohkem kui 34 mahtu).
7. samm
Kalla kastrulisse vesi, et põdraliha kataks 2–3 sentimeetrit. Aseta keskmisele kuumusele. Peske sibulapea, koorige, pange kastrulisse, keetke, vähendage kuumust, soola ja pipart.
8. samm
Lisage maitsele ülejäänud vürtsid, keetke kuni pehmeks (umbes 2 tundi). Pese ja koori porgandid, aseta tervelt kastrulisse, keeda veel 15–20 minutit. Serveeri praetud, keedetud või hautatud köögiviljade lisandiga või pudruga.
