Paljud algajad koduperenaised, kes otsustavad küpsetada aromaatseid, maitsvaid ja mahlaseid kotlette, puutuvad mõnikord kokku sellega, et roog osutub kuivaks ja mitte liiga isuäratavaks. Selle vältimiseks peate meeles pidama väga lihtsaid saladusi.
Kõigepealt mõjutab lõpptulemust õigesti valitud liha. Kotlettide jaoks on soovitatav välisfilee (rümba esiosa) või õlaosa. Tagajala peetakse kõige ebasobivamaks, kuna selles sisalduv liha on tihe, jäme ja kuiv. Traditsiooniliselt valmistatakse kotlettide jaoks hakkliha kahte tüüpi lihast, näiteks veiselihast ja sealihast.
Hakkliha mahlaseks muutmiseks peate lihale lisama vajalikud koostisosad, sealhulgas sibul ja leib. Sibula kogus sõltub koka maitsest, kuid üldiselt võib seda olla palju. Sibul muudab kotletid väga mahlaseks ja pehmeks, kuid see peab olema võimalikult peeneks hakitud. Kotlettide jaoks mõeldud leib peaks olema eilne ja eelistatavalt aegunud. Peate seda leotama keedetud vees. Enne hakklihale lisamist ei pea leiba eriti tugevalt pigistama. Kuid piim ei sobi leiva leotamiseks, sest praadimise ajal viib lihavalkude ja piima koostoime kotletid mahlasuse kaotamiseni.
Valmis hakkliha soovitatakse peksta, nii et see oleks hapnikuga küllastunud. Kotlettide moodustamisel võite lisada tükk võid. Kotletid võid kasta munavalgetesse - täiendava kleepuvuse tõttu ei lagune kotletid praadimisel ning mahl ei voola välja.
Praadimise ajal tuleb kotletid ümber pöörata iga kord, kui mahl ilmub pinnale, nii et see ei saaks otsa. Ja kotlettide suurus ei tohiks olla väga väike - ainult nii on need seest võimalikult mahlased.
