Maitsestatud seenepüreesupid on raske koorega maitsestatuna veelgi pehmemad. Selline roog on kulinaariaklassika, mis ei vaja erilisi oskusi ega peeneid hõrgutisi. Paljudele perenaistele meeldivad seenepüreesupid ja ilmse aja kokkuhoiu tõttu - sellise roa valmistamine võtab harva rohkem kui 20–30 minutit.
Klassikaline seenesupp
Klassikalise koorega šampinjonisupi jaoks vajate:
- 3 supilusikatäit võid;
- ½ tassi hakitud sibulat;
- 400 grammi šampinjone;
- 1 tl tüümiani värskeid lehti;
- ½ tl soola;
- ¼ tl jahvatatud valget pipart;
- ¼ tassi nisujahu;
- 750 ml kanapuljongit;
- 125 ml kreemi 35% rasva.
Sulata keskmisel kuumusel suures potis 1 spl võid. Lisa hakitud sibul ja hauta kergelt 3–5 minutit, kuni see on pehme. Pühkige seened niiske rätikuga ja lõigake õhukesteks viiludeks. Koos tüümianiga lisage need sibulale, maitsestage soola ja pipraga. Küpseta regulaarselt segades 5–7 minutit. Lisage veel supilusikatäis võid ja kui see on sulanud, lisage jahu ja praadige veel 2-3 minutit, kuni saavutatakse iseloomulik pähklilõhn. Vala sooja kanapuljong, keetke supp ja keetke veel 10 minutit. Püreesta supp segistiga.
Kui soovite oma püreesupi jaoks ilu jaoks mõnda viilu terveid seeni, eemaldage need mõni minut enne supi püreestamise alustamist.
Valage koor suppi, peksake seda kergelt segistiga ja kuumutage keskmisel kuumusel 5 minutit. Kui soovite teha siidist kreemjat suppi, siis hõõruge püreestatud segu lihtsalt läbi peene sõela ja lisage seejärel koor.
Klassikalist püreesuppi serveeritakse krutoonidega sügavates supikaussides - röstitud saiaviiludena.
Šampinjonisupp köögiviljapuljongiga
Kui soovite teha köögivilja seente püreesuppi, võtke:
- 400 grammi šampinjone;
- 100 ml oliiviõli;
- 1 tass hakitud sibulat;
- 1 kooritud porgand;
- 1 oks värsket tüümiani;
- 2 valget porrulauku;
- ¼ tassi nisujahu;
- 1 klaas kuiva valget veini;
- 200 ml kreemi 20% rasva;
- ½ tassi hakitud peterselli.
Valmistage seened niiske rätikuga hõõrudes. Seeni ei pesta voolava vee all, nii et need ei imaks liigset niiskust. Eraldage mütsid jalgadest. Haki jalad, lõika mütsid õhukesteks viiludeks. Kuumuta laias sügavas kastrulis 2 spl oliiviõli ja hauta seenejalad, kuubikuteks lõigatud porgand, sibul ja tüümianioks, maitsesta pipra ja soolaga. Küpseta 10-15 minutit, kuni porgandid on pehmed.
Vala 6 tassi vett, keetke ja hautage keskmisel kuumusel umbes 20 minutit. Sel ajal kuumuta teises kastrulis järelejäänud õli ja prae sellel rõngasteks lõigatud porrulauk ja seenekübarad. Lisage neile jahu ja praadige veel 5-7 minutit. Vala kuiv vein, segage. Kurna puljong esimesest potist, ühenda see seente, porrulaukude ja jahu seguga. Keeda aeg-ajalt segades veel 10 minutit. Püreesta, vala koor, vajadusel maitsesta soola ja pipraga ning serveeri värske peterselliga.
