Seenesupp on maitsev ja toitev roog. Ja kuigi peaaegu kõik värsked seened on saadaval ainult hooajal, talub enamik metsa kingitusi külmumist suurepäraselt, säilitades maitse ja aroomi. Külmutatud seenesupp lisab talvemenüüsse meeldiva valiku, soojendab külma ilmaga ning tuletab meelde kuuma suve ja heldet sügist.
See on vajalik
- Külmutatud üllas seenesupp
- - 300-400 g külmutatud seenesegu;
- - 2 suurt sibulapead;
- - 2 keskmist porgandit;
- - 1 kuivatatud peterselli juur;
- - 2 keskmist keetmata kartulit;
- - 1 klaas kuiva pärl otra;
- - 1 supilusikatäis võid;
- - 1 supilusikatäis taimeõli;
- - sool, värskelt jahvatatud must pipar.
- Külmutatud seenekreemi supp
- - 300-400 g külmutatud seeni;
- - 6 supilusikatäit võid;
- - 2-3 šalottsibulapead;
- - 3 küüslauguküünt;
- - ½ tassi nisujahu;
- - ½ tassi šerrit;
- - 4 tassi kana- või köögiviljapuljongit;
- - 1 tl kuivatatud tüümiani;
- - ½ klaasi koort, mille rasvasisaldus on vähemalt 20%;
- - sool ja värskelt jahvatatud must pipar.
- Külmutatud kukeseen ja metsriisisupp
- - 300–400 g külmutatud väikesi kukeseeni;
- - 1 supilusikatäis võid;
- - 1 sibulapea;
- - ½ tassi looduslikku riisi;
- - 4 tassi kanapuljongit;
- - ½ klaasi valget veini;
- - 1 tass kontsentreeritud piima ilma suhkruta;
- - 3 supilusikatäit sojakastet;
- - 2 supilusikatäit sidrunimahla;
- - 1 tl värskelt jahvatatud musta pipart;
- - 1 tl paprikat;
- - sool.
Juhised
Samm 1
Külmutatud üllas seenesupp
Selliseid väärtuslikke seeneliike nagu valge, puravik ja puravik nimetatakse õilsaks. Te vajate seeni, külmutatud toores või blanšeeritud. Keedetud seentest ei teki kontsentreeritud, rikkalikku puljongit.
Klassikalise seenesupi maitse sõltub paljuski sellest, kuidas pärlit otra küpsetate. Alaküpsetatud, halvasti pestud, kleepuv pärl oder rikub kogu roa. Seetõttu tuleks teravilja ettevalmistamisel eelnevalt osaleda. Pärl odra võite loputada sooja veega ja seejärel valada sellele keeva veega, keeta, katta pann kaanega, eemaldada tulelt ja jätta sooja rätikusse mähitud kohta 6–8 tunniks. Võite ka eelnevalt pestud teravilju aurutada keeduvees 30–40 minutit keeva veega ja keeta seejärel pehmeks.
2. samm
Koori sibul, porgand ja kartul. 3-liitrises kastrulis valage külm filtreeritud vesi. Seda peaks olema piisavalt, et see teiste koostisosade lisamisel üle ei voolaks. Kastke külmutatud seened, peterselli juur, üks väike sibul ja üks keskmine porgand, keetke, vähendage kuumust keskmisele tasemele ja küpsetage keskmisel kuumusel umbes 30 minutit, vajadusel koorides.
Lõika ülejäänud sibulad, porgandid ja kartulid väikesteks kuubikuteks. Kuumutage pannil või ja taimeõli segu, vähendage kuumust keskmisele. Prae porgandeid 5 minutit, seejärel lisa sibulad ja prae veel 3 minutit. Sibul peaks muutuma läbipaistvaks. Lülitage küte välja.
3. samm
Eemaldage peterselli juur, porgand ja sibul seenepuljongist, visake need ära. Lisage hakitud kartulid ja küpseta umbes 10 minutit keskmisel kuumusel. Seejärel lisage praetud köögiviljad, pärl oder ja keetke veel 5 minutit. Soovi korral võib suppi toiteväärtuse suurendamiseks veidi paksendada. Selleks sulata supilusikatäis võid ja prae selles pool supilusikatäit nisujahu, kuni ilmub iseloomulik pähkliaroom. Valage pannile mõni kuum seenepuljong ja segage, kuni moodustub ühtlane kaste. Viige see supipotti ja segage hästi.
4. samm
Maitsesta supp soola ja pipraga. Lülitage tule välja ja katke pott kaanega. Laske infundeerida 7-10 minutit. Serveeri suppi hakitud tilli, peterselli ja hapukoore või tavalise tavalise jogurtiga.
5. samm
Külmutatud seenekreemi supp
Õrna siidise kooresupi saab teha ka külmutatud seentega. Sobivad ka lihtsad külmutatud šampinjonid ja külmutatud keedetud üllas seened. Seenebrikett tasub hankida ette, 2-3 tundi ette, et see sulaks. Parem on liigne vedelik ära voolata.
6. samm
Koorige ja lõigake šalottsibul poolrõngasteks. Koorige ja tükeldage küüslauk. Sulatage sügavas laiapõhjalises kastrulis 3 spl võid ja hautage šalottsibul keskmisel kuumusel. See võtab umbes 5-7 minutit. Lisa hakitud küüslauk ja keeda veel minut.
7. samm
Asetage sulatatud seened kastrulisse, suurendage kuumust kõrgeks, segage ja prae 1-2 minutit. Seejärel keerake kuumus minimaalseks, katke pott kaanega ja keetke segu umbes 10 minutit. Suurendage kuumust keskmisele, valage šerri kastrulisse ja oodake, kuni see mullitatakse. Lisage järelejäänud või, segage ja kui või sulab, lisage sõelutud jahu. Segage, kuni jahu katab kõik seened. Keeda veel 2-3 minutit.
8. samm
Vala kanapuljong, lisage tüümian, sool. Küpseta keskmisel kuumusel umbes 20 minutit. Püreesta supp segistiga, lisa koor, pipar ja kuumuta suppi veidi. Serveeri värskete ürtide ja saiakrutoonidega.
9. samm
Külmutatud kukeseen ja metsriisisupp
Ebatavaline, kuid väga maitsev supp saadakse lõhnavatest kukeseenest ja tervislikust metsriisist. Vastupidiselt levinud arvamusele võib väikesi kukeseeni keetmata külmutada ja need ei maitse kibedalt. Seened tuleks eelnevalt sulatada ja liigne vedelik ära juhtida. Leota riisi külmas vees ja jäta 6-8 tunniks seisma. Kui te ei saa nii kaua oodata, valage metsiriisile keeva veega ja laske sellel tund aega istuda. Sogane vesi tuleb ära juhtida ja metsik riis tuleb valada värskena vahekorras 1 kuni 3. Küpseta metsriisi umbes 40 minutit.
10. samm
Sulata või raskepõhjalises kastrulis keskmise kuumusega. Sibul tuleb koorida ja lõigata väikesteks kuubikuteks. Prae see läbipaistvaks, seejärel lisa kukeseened ja prae veel 5–7 minutit, unustamata segamist. Vala vein ja aja segu keema. Lisa kuum puljong. Alanda kuumust madalaks ja hauta veel 10 minutit.
11. samm
Valage kontsentreeritud piim suppi. See annab roogale meeldiva, rikkaliku maitse, kuid samal ajal ei suurenda see oluliselt kalorite sisaldust. Lisa keedetud metsiriis, maitsesta soola, musta ja punase pipra, sidrunimahla ja sojakastmega. Soojendage ja serveerige värske peterselliga.
