Foie gras on kuulus prantsuse hõrgutis, mis tekitab loomakaitsjate ja toidutegijate seas palju poleemikat. See on hane- või pardimaksast valmistatud pasteet. Kuid tõeliste foie graside saamiseks peate lindu teatud viisil nuumama - selleks kasutatakse sundtoitmist, mille tagajärjel muutub loom mitu korda normist suuremaks.
Kodulindude söötmine foie gras'i jaoks
Foeg gras ’i valmistamise kulinaarne protsess on lihtne, peamine on võtta sobiv linnumaks. See peaks olema väga paks ja suur - looduses selliseid siseorganeid ei ole hanedel ega partidel. Selle tulemuse saavutamiseks nuumatakse lind sunniviisiliselt ja tema liikumine on piiratud, nii et energiat ei raisata asjata.
Selleks valitakse hane- või parditibud (ainult isased), keda söödetakse esimesel kuul tavapärasel viisil ja kui nad veidi suureks kasvavad, on nad lukustatud kitsastesse puuridesse, kus linnud peaaegu ei saa liikuda. Nende jaoks luuakse spetsiaalne sööt, mis sisaldab suures koguses valku (siseorganite kasvu jaoks) ja tärklist (nii et kasv oleks aktiivsem). Nad on sunnitud neid toitma, sest vabatahtlikult ei söö ükski loom nii palju. Selleks võtavad nad pikki söötmistorusid ja suruvad toitu sõna otseses mõttes kurku. Nad annavad päevas umbes kaks kilogrammi sööta, mis on kümme korda rohkem kui norm. Selle tagajärjel võtavad linnud kaalu kiires tempos, mõne nädala pärast võivad nad olla tavalistest eakaaslastest mitu korda suuremad. Ka vaeste hanede ja partide maks kasvab kümnekordseks ja muutub rasvavaks.
Foie gras ’keetmine
Foie gras ’i valmistamiseks võtke nuumatud linnuliha värske maks. Mõnel juhul serveeritakse seda toorelt, kuid sagedamini keedetakse - kas poolküpsetatult või lõpuni. Maksatükke keedetakse, praetakse, jahvatatakse pasteedi või terriiniga küpsetatud pasteedi valmistamiseks. Seal on konserveeritud foie gras. Nõu serveeritakse külmalt, olenemata küpsetusmeetodist. Prantslased soovitavad foie grasid süüa valge magustoiduveiniga, mis rõhutab rikkalikku maksamaitset. Pardi- ja hanemaksul pole peaaegu mingit vahet, ehkki gurmaanid väidavad, et oskavad neid eristada: nende arvates on pardi foie gras'il tugevam aroom ja hanel - kreemiste nootidega õrn maitse.
Foie gras on levinud maius mitte ainult Prantsusmaal, vaid ka teistes riikides. Maksa ettevalmistamise keeruka ja kuluka protseduuri tõttu on see haruldane ja kallis toode, võrdselt trühvlite ja musta kaaviariga.
Võib tunduda, et selline maks on väga ebatervislik ja sisaldab palju kolesterooli. See pole aga nii - foie gras sisaldab küllastumata rasvhappeid, mis alandavad “halva” kolesterooli taset veres ja vähendavad isegi südame-veresoonkonna haiguste tekkimise riski. Mõned teadlased usuvad, et just maksa kasutamine võib seletada prantslaste pikaealisust edelaprovintsides, kus seda delikatessit kõige sagedamini süüakse.
Loomakaitse seltsid üritavad saada foie gras keelatud, nördinud lindude väärkohtlemise pärast ning talupidajad väidavad, et pardid ja haned ei tunne end ebamugavalt, kuna kipuvad üle sööma.
