Meriheina nimetatakse sageli ka merihundiks, kulinaarses mõttes peetakse seda universaalseks kalaks, pealegi ei sisalda see peaaegu ühtegi luud. Seabass on maitsev praetud, küpsetatud ja isegi keedetud. Eriti märgitakse kalasuppi, grillroogasid ja muidugi ka ahju.
See on vajalik
- Seabass küpsetatud sidruniga:
- • 2 kala;
- • 4 sidrunit;
- • sool maitse järgi;
- • 30 g võid;
- • 7 supilusikatäit oliiviõli;
- • köömne seemned;
- • 100 g valget veini.
- Merikapsas soolakarbis:
- • roogitud mereanna rümba koos peaga - 1 tk. (umbes 600 g);
- • sool - 1 klaas;
- • sidrun - 1/3 tk;
- • tüümian (võite kasutada rosmariini, äärmuslikel juhtudel - till) - 3 oksakest;
- • valge pipar - maitse järgi;
- • munavalged - 2 tk;
- • jäävett - 2 spl. lusikad;
- • oliiviõli (või muu taimeõli) - umbes 30 g.
- Merepass köögiviljadega:
- • roogitud mereanna rümba koos peaga - 1 tk. (umbes 600 g);
- • porgand - 1 väike tükk;
- • kartul - 2 keskmise suurusega tükki;
- • sibul (eelistatavalt punane Jalta või magus valge) - 1 tk;
- • küüslauk - 2 nelki;
- • sidrun - 1 tk;
- • oliivid - 5-6 tk. kaunistamiseks;
- • külmutatud rohelised oad - 1 mittetäielik klaas;
- • köögiviljade vürtsid (sool, petersell, must pipar, karri, paprika) - maitse järgi;
- • vürtsid kaladele (valge pipar, rosso, sool, rosmariin, basiilik) - maitse järgi;
- • oliiviõli.
- Täidetud meriahven ahjus:
- • meriahven 2 tk;
- • kreeka pähklid 0, 5 spl;
- • tomatid 500 g;
- • rosinad 0, 5 spl;
- • oliiviõli 5 supilusikatäit;
- • 2 sibulat;
- • 3 küüslauguküünt;
- • pipar ja sool maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Seabass küpsetatud sidruniga
Kui ostsite külmutatud kala, sulatage meriahven toatemperatuuril. Puhastage rümba soomustest ja sisikondadest, lõigake uimed ära. Rookimisel ärge puudutage sapipõit, kui sapi välja voolab, on valmis roog mõru. Loputage meriahven jooksva külma vee all põhjalikult. Kui kavatsete kala pea ees küpsetada, eemaldage täiendavalt lõpused ja loputage rümp uuesti korralikult.
Pange ahi temperatuurile 220 ° C. Segage maitseaineid: köömned, sool, must pipar. Hõõru neid hästi kalakorjuse seest ja väljast. Lõigake sidrun viiludeks, asetage paar viilu kõhtu.
Laotage foolium küpsetusplaadile kahes kihis, katke see sidrunikiiludega, nii et kala lamab täielikult nende peal. Pange neile meriahven, katke rümba teise sidrunikihiga. Nirista kõige peale veidi kuiva valget veini. Kata kala pealt fooliumiga, pigista ja pigista igast küljest, et aur välja ei pääseks. Pange küpsetusplaat 15 minutiks ahju.
Mõne aja pärast eemaldage kala ahjust, lõigake foolium peal ja pintseldage meriahvena kere sulatatud võiga. Kui foolium on avatud, asetage küpsetusplaat veel 10 minutiks ahju. Soovi korral saate ahjus küpsetatud merikapsale valmistada kastme. Selleks segage serveerimisel sidrunimahl, valmis roogist nõrutatud kalamahl, oliiviõli, sool, köömned, valage kaste valmis kalale.
2. samm
Merikapsas soolakarbis
Seda ahju meriahvena retsepti on veelgi lihtsam valmistada kui sidruniga fooliumis. Samuti sulatame, puhastame, soolestiku ja loputame meriahvena korjuse. Pärast loputamist kuivatage kala põhjalikult paberrätikutega.
Määrige rümba sisemus oliiviõliga, piserdage pipraga. Seestpoolt pange rohuoksad ja kolmandik sidrunist, lõigatud mitmeks viiluks.
Vahusta munavalgeid, kuni saadakse valgu piigid, see tähendab, et vahu pea peaks seisma kukkumata. Vahustatud munavalgetele lisage õrnalt ja järk-järgult kogu klaas soola, jälgides, et piigid ei kukuks. Seejärel lisage vesi, segage mass. Teil peaks olema segu, mis sarnaneb konsistentsilt väga paksu hapukoorega.
Kuumutage ahi temperatuurini 220 ° C. Valmistage ahjus küpsetatav roog, pintseldage see õliga. Asetage meriahvenide rümp vaagnale ja katke see täielikult soola seguga. Pange kala kuuma ahju ja küpsetage seda samal temperatuuril 220 ° C umbes 30 minutit.
Võtke roog välja ja purustage kohe kuumade kalade soolakoor, serveerige küpsetatud meriahven kohe lauale.
Ärge hirmutage kasutatud soolakogust. Sellise kooriku all olev meriahven osutub mõõdukalt soolaseks, kuid väga mahlane, isegi parem kui ahjus fooliumis küpsetatult.
Seda roogi sobib kõige paremini küüslaugukastmega. Selle jaoks segage uhmris 3 küüslauguküünt, näpuotsatäis soola ja musta pipart, umbes 70 g oliiviõli ja mõned basiilikulehed. Jahvata kõik ühtlaseks, aroom on unustamatu ja maitse on lihtsalt suurepärane.
3. samm
Merepass köögiviljadega
Mõnikord soovite proovida kalarooga, mille jaoks pole vaja eraldi lisandit valmistada. Täpselt nii saab meriahven, küpsetatud ahjus köögiviljadega. See roog sisaldab palju koostisosi. Köögivilja padi annab meriahvenale erilise pikantsi ja täiendab suurepäraselt põhitoodet.
Valmistage kalakorjus ette: sulatage, koorige, soolestik kuivatage, hõõruge seest ja väljast õli, soola ja piserdage.
Tehke meriahvena ühel küljel mitu lõiget 2-3 cm kaugusel üksteisest. Lõigake sidrun õhukesteks viiludeks ja sisestage üks viil nendesse jaotustükkidesse. Pange kõhtu paar salvei lehte, lavrushka.
Segage poole sidruni mahl, kala vürtsid, purustage küüslauk samasse massi ja lisage 30 g oliiviõli. Sõtku korralikult läbi ja hõõru selle seguga meriahvena väliskülge.
Peske ja koorige köögiviljad: porgand, tomat, kartul, seller ja sibul. Haki sibul, seller, porgand peeneks. Pange need võiga pannile ja prae madalal kuumusel. Kuumutage ahi temperatuurini 180 ° C.
Lõika tomatid neljaks. Pese maitsetaimi. Lisage segule tomatid ja petersell ning hautage veel 5 minutit, ka madalal kuumusel. Seejärel lisage pannile basiilik, sool ja pipar. Lõika kartulid õhukesteks rõngasteks.
Viige pool valmis köögiviljapraadist küpsetusplaadile, sellele õhuke kiht kartuleid, asetage meriahveni karkass peal. Nirista kala oliiviõliga, tõsta peale ülejäänud röst, oliivid ja rõngasteks lõigatud kartulid. Pange ahju umbes 50-60 minutiks.
Piserdage kala küpsetamise ajal aeg-ajalt valge lauaveiniga. Kui kala on valmis, viige meriahven koos köögivilja lisandiga serveerimisvaagnale. Roog sobib nii tavaliseks õhtusöögiks kui ka pidulikeks puhkudeks.
4. samm
Täidetud meriahven ahjus
Pange pähklid kuiva pannile ja küpseta 5 minutit, sageli segades. Lase pähklitel jahtuda, seejärel jahvata segistis.
Loputage rosinad hoolikalt ja jätke need umbes pooleks tunniks keeva veega ligunema. Selle aja jooksul valmistage ette meriahven: puhastage, eemaldage siseküljed, peske. Eemaldage ka lõpused, kuna pea tuleb jätta. Peske rümpa uuesti põhjalikult, kuivatage ja hõõruge soola ja pipraga.
Haki küüslauguküüned ja sibulad. Lõigake tomatite koor ja valage neile keeva veega, nii et nahk tuleb kergesti lahti. Lõika tomat ja eemalda seemned, haki viljaliha peeneks.
Tühjendage rosinatest vesi, lisage see pähklitele, pange sinna küüslauk koos sibulate ja hakitud tomatitega. Segage mass, pipar, sool. Määrige küpsetusplaat või küpsetusvorm ja lisage kalarümp.
Täitke meriahven ettevalmistatud täidisega, kui segu jääb alles, asetage see kala kõrvale tassi. Piserdage pealt oliiviõliga ja asetage ahju, küpsetage 180 ° C juures 50-60 minutit.
Serveerimisel serveerige täidisega meriahvena ürtide, sidrunikiilude ja köögiviljadega.
