Paks siga ja Voltushka on pigem maitsvad seened, mis ei ole laialt levinud, kuna neil on omadus akumuleerida radioaktiivseid ja muid kahjulikke aineid. Julged kuradid soolavad neid aga talveks jõu ja põhiga, süües rõõmsalt konserveeritud seeni ja püsides samal ajal üsna tervena. Peamine on teada, kuidas sealiha korralikult soolaga soolata.
Kuum viis sigade ja volveside soolamiseks
Kuum või keedetud soolamismeetod sobib absoluutselt kõigi plaat- ja torukujuliste seente jaoks. Tavaliselt kasutatakse seda suvel, kui leotatud seened kipuvad hapnema. Rasvasead ja ussid tuleks mullast puhastada, ussiaugud eemaldada ja hoolikalt loputada. Valmistatud seened tuleks asetada emaili või konserveeritud pannile, täita veega ja asetada pliidile, oodates vee keemist ja panni sisusse segamata. Kui see keeb, tuleb seeni õrnalt segada ja vaht eemaldada lusikaga.
Keeda paks siga ja väike laine, alates hetkest, kui vesi keeb, vajate vähemalt kakskümmend viis minutit.
Valmis seened visatakse kurnisse, viiakse puhtatesse purkidesse ja valatakse soolveega 0,6 liitrisest veest, 0,2 kilogrammist soolast ja 1 grammist loorberilehest (põhineb 5 kilogrammal seentel). Soolvee valmistamiseks keetke vesi, lisage sellele sool ja lavrushka, seejärel jahutage ja valage soolvee seentesse, jätke setted kindlasti pannile. Purgid suletakse hermeetiliselt kaantega ja asetatakse pimedasse jahedasse kohta, kus neid saab piiramatult hoida.
Seente soolamise külm viis
Enne soolamist tuleb sead ja laineid leotada liitris vees, milles lahjendatakse 10 grammi soola ja 2 grammi sidrunhapet. Peate seeni kogu päeva jooksul leotama, vahetades vett vähemalt kaks korda. Pärast seda pannakse sead ja lained tünnidesse või klaaspurkidesse, mille põhja valatakse väike soolakiht. Pange seened soolale 6-sentimeetrise kihina, katke kaaned, piserdades neid väikese, kuid üsna tiheda soolakogusega.
Lisatud soola kogus määratakse kiirusega 40-50 grammi 1 kilogrammi valmis seente kohta.
Pärast kõigi anumate täitmist tuleb seened katta puhta lapiga ja panna selle peale 2-3 päeva jooksul väikese koormaga masendav ring. Selle aja möödudes tihendatakse lained ja sead, mahlad ja kaetakse saadud soolveega täielikult. Kui sellest ei piisa, lisage seentele 20 grammi soola ja 1 liitri vee lahus. Seenega täidetud mahutid tuleks asetada pimedasse külma ruumi, mille temperatuur ei ületa 7 ° C ega lange alla 1 ° C. Soovi korral võib soolatud sigu ja volvushki talveks säilitada, kasutades traditsioonilisi säilitusretsepte.
