Noor siga valmistatakse ette peamiselt pühadeks. Enamasti serveeritakse seda laual, vanal uuel aastal, kaunistatud värskete puuviljade või köögiviljadega. Peamine väärtus seisneb selles, et noore sea liha on väga mahlane ja pehme. Küpsetatakse ahjus peamiselt traditsioonilise täidisega - tatraputru segatud praetud sibula ja seentega.
See on vajalik
-
- imetav siga (1,5 kg);
- ghee (120 g);
- tatar (200 g);
- sibul (1 tk);
- šampinjonid (150 g);
- munad (5 tk.);
- viin (100 ml);
- porgand (2 tk);
- petersell;
- oliivid (2 tk);
- sool
Juhised
Samm 1
Kastke põrsasrümbad külma vette, leotage liha kolm kuni neli tundi. Seejärel, pärast aja möödumist, eemaldage see külmast veest ja kastke see viieteistkümneks minutiks kuuma vette temperatuuril 80 ° C.
2. samm
Pärast seda kraapige noaga harjased maha, püüdes mitte nahka lõigata, hõõruge rümpa jahuga ja laulke lahtisel tulel. Alustades kaelast, tehke kõhtu sügav pilu ja soolestik.
3. samm
Täidise valmistamiseks võta ja loputa tatar. Vala see soolveega ja küpseta purune puder.
4. samm
Leota seeni kastrulis kahes klaasis kuumas vees kakskümmend minutit. Seejärel keetke ja visake kohe anumasse. Loputa seened ja haki jämedalt. Lisage need tatarile.
5. samm
Koori ja pese sibul. Haki peeneks lõikelaual.
6. samm
Loputage ja keetke porgandid. Lõika see viiludeks.
7. samm
Loputage rohelisi põhjalikult, kuivatage ja tükeldage peeneks.
8. samm
Pange praepann pliidile ja lisage veidi taimeõli. Hauta sibulat kuldpruuniks. Sega see pudruga.
9. samm
Keeda munad. Seejärel täitke need külma veega ja puhastage. Haki peeneks. Lisa sibulatele ja tatarile.
10. samm
Hõõruge pestud ja kuivatatud põrsas seestpoolt soolaga ning täitke ettevalmistatud täidisega, jaotades selle ühtlaselt kogu rümba peale.
11. samm
Õmble sisselõige kulinaarse niidiga. Hõõru kogu siga viina ja soolaga naha pingutamiseks.
12. samm
Pange foolium küpsetusplaadile. Painutage põrsas jalad ja pange õmblus alla. Vala karkassile õli, kata fooliumiga ja aseta küpsetusplaat umbes poolteiseks tunniks 180–200 kraadini kuumutatud ahju.
13. samm
Kui põrsas on pruunistunud, vähendage temperatuuri 150–160 kraadini ja jätkake praadimist, kastke rümpa saadud mahlaga iga 7–10 minuti järel.
14. samm
Kui siga on valmis, lõika sea tagaosa noaga kondini ja lase tal 15 minutit jahtuda.
15. samm
Eemaldage niidid, pange puder eraldi kaussi. Lõika rümp portsjoniteks ja voltige need vaagnale, kujundades terve sea kuju.
16. samm
Katke see külgedelt pudru, ürtide, keedetud porganditega. Pange oliivid silmakoopadesse. Head isu!
