Imetav siga pole lihtsalt roog, vaid pigem rikkuse ja õitsengu sümbol. Juba ammu on kombeks seda uusaasta toidulauale küpsetada, nii et küllus jääb majasse terveks aastaks. Imetava sea küpsetamiseks on palju retsepte. Siin on üks neist.
See on vajalik
-
- Roogitud imetav siga kaaluga 3–5 kg
- Maksa põrsas (süda
- maks
- neerud)
- Sibul
- Porgand
- Kuivatatud aprikoosid
- Ploomid
- Oliivid
- kallis
- sinep
- hapupiim või keefir
- majoraan
- pipar
- tüümian
- küüslauk
- või
- taimeõli katmiseks
Juhised
Samm 1
Pese põrsas külmas vees, seejärel pange see 1-2 minutiks keevasse vette. Eemaldage ja kraapige noaga harjased ära. Olge ettevaatlik ja ärge kahjustage nahka. Loputage väljast ja seest uuesti ning kuivatage lapiga.
2. samm
Segage võrdses vahekorras mett, sinepit, hapupiima või keefiri. Hõõruge põrsas selle seguga. Hõõruge sea sisemust mis tahes aromaatsete ürtide seguga. Võite kasutada majoraani, pune, tüümiani. Pöörake põrsas ümber ja laske 3-4 tundi.
3. samm
Põrsa leotamise ajal valmistage täidis. Põrsas endas pole palju liha, nii et võtke täidis väga tõsiselt. Neerud pestakse korralikult ja leotatakse külmas vees koos äädika lisamisega. See võtab aega poolteist tundi. Seejärel võtke neerud, süda, maks ja keetke need soolaga maitsestatud vees. Maksa peate tund aega keetma. Pärast seda lõigake kõik väikesteks tükkideks.
4. samm
Loputage kuivatatud aprikoosid ja ploomid ning seejärel leotage pool tundi külmas vees. Eemaldage oliividelt seemned. Laske vett tühjendada ja lõigake väikesteks tükkideks.
5. samm
Haki sibul ja porgand peeneks, sega hakitud maksa, kuivatatud aprikooside, oliivide ja ploomidega. Sellele segule saate lisada tükeldatud seljatükki või sinki. Sool. Lisage ettevalmistatud segule kuivatatud ja hakitud majoraani või tüümianioksad.
6. samm
Käivitage põrsas ja õmble kõht paksude niitidega üles. Purustage paar küüslauguküünt, segage mee ja taimeõliga. Jaotage see segu põrsale ja asetage see kõht küpsetusplaadile. Selleks, et pea paremini küpseks, võite koorimata pähkli hammastesse torgata. Pange kõrvad, plaaster ja kabjad fooliumisse. Muidu söestuvad nad väga kiiresti.
7. samm
Pange põrsas 160 - 180 kraadini kuumutatud ahju. Küpseta sellel temperatuuril umbes kaks kuni kolm tundi. Kasta põrsast pidevalt eralduva mahlaga. Seejärel eemaldage foolium ja tõstke põrsa pruunistamiseks temperatuur 200 kraadini.
8. samm
Eemaldage põrsas ahjust, eemaldage niidid, pintseldage võid. Imetav siga on valmis. Lisandiks on parem serveerida keedetud kartuleid.
