Imetav siga on suurejooneline roog pidulikul õhtusöögil. Põrsaste retsepti kasutatakse traditsiooniliselt pidulikul laual noore sealiha peene maitse ja erakordse mahlasuse ning selle roa atraktiivse välimuse tõttu.
Juhised
Toiduvalmistamiseks kasutage 3-4-nädalast imetavat siga, kaaluga umbes 4 kg. Kaks päeva tuleb seda leotada külmas vees, seda perioodiliselt vahetades. Põletage põrsas kuuma veega, kuid mitte keeva veega, kraapige harjased noaga maha, pühkige rätikuga kuivaks. Hõõru ülejäänud harjased väikese koguse jahuga ja kõrbene tulega. Lõika rindkere ja kõht pikuti seljast peani. Võtke sisemused välja, eemaldage jämesool, selleks lõigake vaagna luu. Loputage põrsas põhjalikult külma voolava vee all. Seejärel lõigake selgroolüli mööda kaela.
Soolake rümba sisemus ja asetage küpsetusplaadile tagurpidi, pintseldage kergelt sulavõi või taimeõliga. Kalla ¼ tassi vett küpsetusplaadile ja prae ahjus poolteist tundi. Selleks, et põrsas saaks punase ja kuiva koore, tuleb praadimise ajal seda mitu korda praadimisel küpsetusplaadile moodustunud lusikast rasvaga kasta. Võite praadida kogu sea või lihtsalt poole, lõigates selle mööda selgroogu pooleks.
Eemaldage valmis siga küpsetusplaadilt ja valmistage kastmega. Pange küpsetusplaat tulele, aurutage järelejäänud vedelik. Tühjendage rasv ja asetage küpsetusplaadile üks klaas vett või kuuma puljongit. Keeda ja kurna läbi sõela.
Stolna eelsoojendatud roa serveerimisel pange tatrapuder ja puistake peale hakitud kõvaks keedetud mune. Lõika siga kaheks osaks, lõika kõigepealt pea ära ja haki siis mõlemad pooled ristisuunas. Pange pudru peal, andke terve rümba välimus, kinnitage oma pea. Kõige peale tõsta praadimisrasv, lisa õli. Serveeri kastet eraldi kastmes.
