Meie esivanemate laudadel oli see roog alati ülestõusmispühade ja jõulude päevil ning seejärel ka uuel aastal. Tatraputru, riisi, köögiviljade, seente ja isegi marjadega imetava sea valmistamise retseptid on jõudnud meie ajani. Kaasaegsed koduperenaised, kes soovivad üllatada külalisi helde ja toitva uusaasta lauaga, saavad ühe neist retseptidest kasutusele võtta.
See on vajalik
- - piimasiga kaaluga kuni 3 kg;
- - 200 g sellerit;
- - 200 ml punast hapukoort;
- - 50 ml sojakastet;
- - 50 ml 9% äädikat;
- - 1 magustoidulusikas sinepiseemneid;
- - 1 tl vürtse: jahvatatud pipar, paprika, koriander, jahvatatud tšilli, kaneel;
- - näpuotsatäis kuiva soolast ja muskaatpähklit;
- - sool, või ja oliiviõli.
Juhised
Samm 1
Valmista marinaad: viska uhmrisse sinepi ja musta pipra terad, paprika, tšilli, kaneel, sool, soolased ja muskaatpähkel. Vala tilk oliiviõli ja jahvatage segu pestiliga, kuni see on pasta konsistents. Segage seda sojakastmes ja seejärel ühendage vein ja äädikas. Laske marinaadil 40–60 minutit tõmmata.
2. samm
Röstitud siga tuleks osta roogitud. Peske rümpa kraani all, laske kuivada. Terava noaga tehke sees mitu madalat sisselõiget. Ärge rikkuge õhukest nahka väljas! Määrige siga selle marinaadiga liberaalselt - nii seest kui ka pealt. Ärge unustage kõrvu ja plaastrit määrida.
3. samm
Võtke klaaspurk, mis mahuks sea sisse, kuid ei ripuks seal vabalt, kuid hoiaks rümba kuju. Pange selline purk (pudel) kulinaarse fooliumiga ja asetage see põrsas kõhtu kogu küpsetamise ajaks.
4. samm
Nüüd valmista vorm - külgedega küpsetuspaber. Vala paar supilusikatäit taimeõli, levitage sellerivarred. Pange marinaadiga kaetud siga peal. Kõige õrnemad kohad - saba, kõrvad ja plaaster - määrivad ohtralt võid. Saatke piimakorjus eelsoojendatud röstimisnõusse.
5. samm
Küpseta 1 tund 200 kraadi juures. Seejärel võtke küpsetuspaber koos seaga minutiks välja: mähkige praetud kõrvad, plaaster ja saba toidukilega ning torgake korjus ise vardaga kahest või kolmest kohast läbi. Naaske ja keetke veel umbes tund, kuni torkedest voolab veriroosa mahl, kuid on selge.
6. samm
Sellise luksusliku maiuse lisandina võite pakkuda noori kartuleid, sibulaga praetud seeni või hautatud kapsast.
