Traditsiooniliselt röstitakse Venemaal märkimisväärse sündmuse jaoks terve imetav siga. See roog kaunistab mis tahes pidulikku lauda. Põrsad tapetakse 10–14 päeva vanuselt, kui nad toituvad ainult ema piimast ja eluskaal ei ületa 7–8 kg.
Imetav siga ahjus
Eriti maitsev on ahjus küpsetatud imetav siga. Roogitud rümp pestakse, hõõrutakse seest ja väljast soola ja vürtsidega ning täidetakse. Hapukapsast saab kasutada täidisena.
Loputage kapsas (1 kg) külma veega, pigistage ja praadige searasval. Lisage hakitud sink (300 g), must pipar ja prae veel 5-10 minutit. Täitke ettevalmistatud siga saadud massiga, õmblege kõht tugeva niidiga.
Määri rümp pealt rasva, paprikaga, pane restile ja pane kuuma ahju. Traadiriiuli alla tuleks panna küpsetusplaat, nii et rasv sinna tilguks. Küpsetage 160 ° C juures kaks tundi, kontrollige liha valmisolekut noaga läbi torgates. Kerge mahla eraldumisel on siga valmis. Hapukapsa võid asendada pärl odra või tatrapudruga.
Pudruga täidetud siga
Puru tatratanguga täidetud imetav siga on vene köögi traditsiooniline roog. Toiduvalmistamiseks vajate kuivatatud vürtse: majoraan, tüümian, piment, 1 tl, maitse järgi soola. Segage vürtsid ja hõõruge põrsa seest ja väljast ning laske 30 minutit istuda. Hõõruge vürtse õrnale nahale ettevaatlikult, et seda mitte kahjustada.
Kuni liha marineerib, valmista täidis. Vala tatar (500 g) mõne minuti jooksul keeva veega ja pane kõrvale. Prae sibulad, lisage 3 kõvaks keedetud ja peeneks hakitud muna (võib asendada suviseemnetega), lisage neile putru ja toppige selle seguga sea kõht, tõmmake lõng lõikelt lahti. Pintseldage rümp hapukoore või majoneesiga, mähkige fooliumisse ja asetage küpsetusplaadile.
Rösti imetavat siga umbes kaks tundi temperatuuril 190 ° C. Võtke rümba välja, eemaldage foolium, viige see 25-30 minutiks ahju, nii et see muutub kuldpruuniks. Serveerimisel vooderdage maius marineeritud või marineeritud köögiviljadega.
Kui soovite oma külalisi üllatada originaalse roogiga, siis enne praadimist katke pool põrsast tainaga, eemaldage tainas pärast selle valmimist: üks külg on pehme, valge, teine - praetud, roosiline.
Seapraad röstitud
Ebatavaliselt õrn, krõbeda koorega, osutub liha vardasse. Enne sea küpsetamist marineeri:
- määrige see vürtside seguga - küüslauk, cilantro, sool, pipar;
- pane kotti ja jäta 12 tunniks seisma.
Mee (50 g), tkemali kastme (100 g), küüslaugu ja vürtside segus marineeritud siga osutub väga maitsvaks. Mesi rõhutab liha õrna maitset.
Süüdake grillis tuli, nöörige rümp süldale, nii et varras kulgeks mööda harja, seo sea jalad traadiga kinni ja pöörake aeglaselt aeglaselt. Küpsetusaeg sõltub seadme kõrgusest ja söe kuumusest, keedetakse keskmiselt 3-4 tundi. Kogu siga serveeritakse kastmega suurel vaagnal.
Keedetud imetav siga
Mitte vähem maitsev keedetud imetav siga. Haki rümp portsjoniteks, pane kastrulisse, lisa vürtsid, sool, 1 porgand, 1 sibul ja keeda tasasel tulel, eemaldades vahu. Pange valmis tükid taldrikule, valage mädarõika kastmega. Kõrvale paku keedetud kartuleid.
Kasulik nõu! Spetsiifilise lõhna tõrjumiseks võib siga päev enne küpsetamist leotada piima ja vee segus. Enne praadimist on hädavajalik tema silmad eemaldada. Parem on seda teha filee nuga, lõigates need ringikujuliselt.
