Veiseliha tarretatud liha osutub pehmeks ja rikkaks, kuid samas mitte nii rasvane kui sealiha. See on suurepärane roog piduliku laua jaoks, ühendades pearoa küllastatuse ja suupiste mugavuse. Küpsetamist alustades pidage meeles, et see võtab teie ajast mitu tundi, kuid peamine on meeles pidada proportsioone ja jälgida liha küpsetamist pidevalt.
See on vajalik
- - 1,5 kg veiseliha kondil;
- - 500 g veiseliha ribisid;
- - 2 sibulat;
- - 2 porgandit;
- - 6 küüslauguküünt;
- - 3 peterselli juurt;
- - 3 loorberilehte;
- - 6 hernest musta pipart;
- - sool.
Juhised
Samm 1
Loputage tükk liha ja veiseliha ribisid hästi soojas vees ning lõigake nendest kiled ja sooned. Pöörake tähelepanu luude ja liha proportsioonidele, need peaksid olema ligikaudu võrdsed. Samuti on soovitav, et lihakomplekt sisaldaks võimalikult palju kõhre ja liigeseid, nii et želees liha külmuks ilma želatiinita.
2. samm
Koorige sibul ja porgand, jätke esimese köögivilja pead puutumata, lõigake iga teise juurvili 2-3 ristitükiks. Purusta küüslauk spetsiaalses pressis või haki noaga väga peeneks.
3. samm
Pange kogu liha kastrulisse, mis on piisavalt suur, et saaksite seda vabalt küpsetada, ilma et see oleks külgedele surutud. Täitke see külma veega nii, et see kataks tükid täielikult, ja pange see tugevale kuumusele. Pange vedelik keemiseni, laske sellel 10-15 minutit podiseda ja nõrutage täielikult kraanikaussi.
4. samm
Peske veiseliha ja anum, milles see oli. Pange želeeritud liha peamine koostisosa uuesti kastrulisse, valage sinna puhas vesi ja keetke, seejärel vähendage kuumust minimaalseks. Eemaldage pilulusikaga mõni minut puljongi pinnale tekkiv rasvavaht, kuni see enam ei ilmu.
5. samm
Lisage peterselli juured puljongile. Kata pann kaanega, jättes auru eraldamiseks kerge pragu, ja küpseta liha 3-4 tundi, kuni see muutub pehmeks.
6. samm
Pärast märgitud aja möödumist kasta sibul ja porgand kuuma keedunõusse ning hauta veel 2-3 tundi. 5–10 minutit enne keetmise lõppu maitsesta puljong loorberilehtede, pipraterade ja maitsega soolaga.
7. samm
Liha ja vürtside ettevaatlikuks eemaldamiseks kasutage pilulusikat. Jahutage puljong veidi ja kurnake see läbi peene võrgusilma sõela või marli. Eraldage kogu veiseliha väga hoolikalt luudest, võtke see sõrmedega kiududeks lahti ja levitage ühtlase kihina 2-3 sügava plaadi või anuma, eelistatavalt klaasi põhja.
8. samm
Puista tarretatud lihapõhi ühtlaselt küüslauguga ja kata jahtunud puljongiga. Soovi korral kaunista roog köögiviljaviiludega. Kata anumad toidukile või kaanega veiseliha tarretatud lihaga ja pane ööseks külmkappi.
