Arvatakse, et halvaat hakati Vana-Iraani territooriumil valmistama juba viiendal sajandil eKr. Meistrid, kes alles hoiavad iidsete hõrgutiste iidseid retsepte, nimetatakse kandalatšideks - nad keedavad halvaat ikka käsitsi. Ekspertide hinnangul on nende loodud halvaa maailma parim.
Peamised tooted halva valmistamiseks
Selle iidse magustoidu koostis ja valmistamistehnoloogia sõltuvad konkreetse riikliku retsepti eripäradest ning ka tootja heatahtlikkusest - lõppude lõpuks on halvaad juba kondiitritehastes valmistatud. Mitte nii kaua aega tagasi peeti Venemaal kõige levinumaks päevalille- ja takhin-halvatat, kuid nüüd on selle täiesti uued tüübid kiiresti populaarsust kogumas.
Nimi "halvaa" tähendab üsna palju erinevat tüüpi kondiitritooteid, mis on valmistatud vastavalt üldisele tehnoloogiale. Valmistoode liigitatakse põhitoorme tüübi järgi. Kõige kuulsamad hõrgutiste tüübid on loodud:
- õliseemned;
- nisujahu;
- köögiviljad (sh piima lisamisega);
- teraviljad (manna, mais või riis);
- suhkruvatt.
Ja ka tahini (seesami), päevalille ja pähkli (ka maapähkli) halvaa. Halva valmistamise käigus kasutatakse maitseainetena selliseid komponente nagu vanill, kakaopulber ja šokolaad.
Kahjuks kohandavad tootjad nüüd lisaks põhitoodetele sageli halvaa retsepti, lisades sellele raha kokkuhoiu eesmärgil erinevaid essentse ja paksendajaid.
Praegu on teada sadu halvaatüüpe, seda maiust toodetakse nii kondiitritehastes kui ka kodus vanade retseptide järgi, näiteks Iraanis. Sellest hoolimata hõlmab selle loomise tehnoloogia kolme põhikomponendi kasutamist:
- valgumass (õliseemnetest või pähklitest saadud pasta) või purustatud põhitoorained (Indias näiteks porgandid, Kesk-Aasias - nisujahu jne), millest sõltub halvaa nimetus;
- karamellimass (suhkur, melass või mesi);
- vahutav aine, mis annab valmistoodangule iseloomuliku kihilise kiulise struktuuri.
Vahutava vahendina kasutatakse tavaliselt lagritsat või seebijuurt.
Halva valmistamise põhimõte on see, et kõik põhikomponentide rühmad viiakse vahukujuliseks, segatakse põhjalikult, seejärel venitatakse pidevalt ja kuumas olekus.
Mis määrab halvaa kvaliteedi
Selle tulemusel saadakse tehnoloogiat õigesti järgides kerge ja õhuline hõrgutis. Ideaalis imbuvad pisikesed suhkrukristallid suus sulavaks lõhnavaks sufleetaoliseks massiks. Ja vastupidi, kui tooted olid halvasti valmistatud ja segu ei viidud seisukorda, võib halvaa sisaldada üsna suuri suhkrukihte, mis on tahkestunud ja põhiosa sidunud. See võib olla ka märk sellest, et pähklite kogus oli palju väiksem kui peaks, samas kui ideaalis peaks olema rohkem suhkrut.
