Manna on üks odavamaid teravilju. See on rikas gluteeni, tärklise ja taimse valgu poolest, kergesti seeditav ja organismis kiiresti omastatav. Kunagi oli see väikelaste põhitoit, kuid toitumisspetsialistid ja lastearstid on oma suhtumise sellesse tootesse ümber määranud.
Millest manna on valmistatud
Manna tootmise tooraine on pehme ja kõva nisu. Tera purustatakse suuruseks 0,25–0,75 mm.
Lähis-Ida, Vahemere ja Balkani poolsaare riikides kasutatakse purustatud nisuterasid bulguri ja kuskuse valmistamiseks - teravilja, mis erineb mannast suurema tera suuruse ja valmistamistehnoloogia poolest.
Manna kvaliteet sõltub nisu tüübist, millest see on valmistatud. Selle teravilja kõvad terad eristuvad kõrge valgusisaldusega - kuni 22%. Kõvast nisust valmistatud manna sobib selliste toitude valmistamiseks, mis ei tohiks laguneda - pelmeenid, sufleed, pudingud. Lisaks lisatakse seda tiheduse suurendamiseks hakklihale, kuna see imab hästi niiskust. Sellised teraviljad on tähistatud tähega T. Manna ületamine muudab toote liiga viskoosseks, "kummiliseks", seetõttu on oluline retsepti rangelt järgida.
Pehme nisu sisaldab 10-20% valku. See on vähem kleepuv. Sellest valmistatud manna on tähistatud tähega M ja sobib pajaroogade, pannkookide, teraviljade valmistamiseks. Lisaks on MT-kaubamärgi manna, milles pehmet nisu on 80%, kõva nisu - 20%.
Manna omadused
Võrreldes teiste teraviljadega on manna toitainetevaene, ehkki see sisaldab teatud koguses B-vitamiine ja mikroelemente: magneesiumi, naatriumi, kaltsiumi, kaaliumi, fosforit, rauda. Selle eeliseks on kõrge valgusisaldus ja madal kiudainesisaldus, mis muudab selle kergesti seeditavaks. Manna on soovitatav kõhuvalu korral ja operatsioonijärgsel perioodil.
Manna valmib kiiresti, nii et manna tuleks keeta maksimaalselt 2 minutit, et säilitada võimalikult palju toitaineid.
Kuid mannapudrul on ka vastunäidustusi. See sisaldab palju gluteeni. Seda valku nimetatakse muidu gluteeniks. Päriliku tsöliaakiaga inimestel võib gluteen põhjustada tõsiseid allergilisi reaktsioone. Lisaks põhjustab selle kasutamine mõnikord toitainete imendumise halvenemist soole limaskesta kaudu.
Manna sisaldab fütiinhappe kaltsiumi-magneesiumi soola - fütiini. See aine hoiab ühelt poolt ära rasvmaksa, teiselt poolt seob kaltsiumisoolasid, takistades nende verre sattumist. Liigne fütiin põhjustab kaltsiumi leostumist luudest ja veresoontest. Lapsed, kelle peamine dieet on mannapuder, kannatavad rahhiidi ja spasmofiilia all. Seetõttu ei soovita lastearstid manna putru, vaid köögiviljapüreed esimese täiendava toiduna imikutele.
