Gruusia rahvuslik tkemali kaste sobib hästi linnuliha, kala, mis tahes liha juurde ja sobib hästi ka igasuguste makaronide, köögiviljade ja kartulite lisanditega. Selle kastme valmistamise asendamatu komponent on hapu ploom.
See on vajalik
- - ploom - 1 kg;
- - till - 50 g;
- - cilantro - 50 g;
- - piparmünt - 15 g;
- - koriander - 0,5 tl;
- - küüslauk - 1 nelk;
- - suhkur - 80 g;
- - sool - 10 g;
- - aniis - 0,25 tl;
- - punane pipar - 1 tk.
Juhised
Samm 1
Alustage ploomi ettevalmistamisest: asetage see sügavasse kaussi ja leotage seda veega. Seejärel kuivatage ploom paberrätikuga, asetage raske põhjaga kastrulisse ja viige see madalal kuumusel olekusse, kuni koor hakkab lõhkema ja ploomi liha muutub pehmeks.
2. samm
Pühkige ploomid sõelaga, eemaldades süvendid ja tarbetud koored. Võite kasutada ka marli, kuid võite selle abil rohkem ploomimassist välja pigistada.
3. samm
Pange ploomipüree väikesesse potti ja keetke keskmisel kuumusel soovitud paksuseni. Küpsetamisprotsessis lisage soovitud vürtsid, näiteks aniis, koriander ja teised. Vürtsid annavad tkemalile teatud maitse. Pidage meeles, et vürtsid ja maitsetaimed muudavad teie kastme paksemaks. Lisage kindlasti soola ja suhkrut, lähtudes isiklikest eelistustest ja ploomi magususest.
4. samm
Seniks valmistage oma rohelised. Loputage till, piparmünt ja cilantro, kuivatage paberrätikul ja tükeldage peeneks. Koori ja tükelda küüslauguküünt. Pange küüslauk ja maitsetaimed blenderisse ja tükeldage. Pese ja tükelda punane pipar, eemalda seemned ja haki peeneks. Ärge unustage seda teha kinnastega.
5. samm
Lisage soovitud paksuseni jõudnud kastmele rohelisi, küüslauku ja pipart, segage hästi, valage spetsiaalsetesse anumatesse ja saatke paariks päevaks külmkappi, nii et tkemali infundeeritakse.
6. samm
Purgid tuleks steriliseerida, kui kavatsete oma kastet pikka aega säilitada. Sel juhul küpseta ploomipüree soovitud olekusse, seejärel lisa pipar, ürdid ja küüslauk, keeda siis veel 5 minutit ja pane alles siis purkidesse. Sulgege purgid kaantega, pöörake ümber, mähkige ja jätke üheks päevaks. Tkemali kastet tuleks hoida pimedas ja võimalikult jahedas kohas.
