Neil, kes sõna "narsharab" esimest korda kuulevad, võivad tekkida seosed millegi eksootilise ja kaugega. Ja see on maitsev kaste, mis on valmistatud granaatõunaseemnetest. Seda saab teha kodus, selleks pole vaja spetsiaalset varustust ja haruldasi tooteid.
Narsharab on paksu tekstuuri ja rikkaliku maitsega. Selle nime sai ta Türgi veinilt "Nar Shar". See on väga populaarne idamaades, kus seda kasutatakse peaaegu kõigi roogade valmistamiseks.
Retsept
Klassikalise retsepti järgi on see kaste valmistatud metsikult kasvava granaatõunapuu viljadest, kuid võite osta tavalise granaatõuna ja anda vürtside abil õige maitse. Enne narsharabi küpsetamist peate meeles pidama, et see on pikk ja vaevarikas protsess, kuid isegi peened gurmaanid hindavad seda kastet.
Klassikalise retsepti järgi on kastme valmistamise peamine toode granaatõuna terad. Kuid neid saab asendada granaatõunamahlaga, mida müüakse klaaspudelites. Oluline on meeles pidada, et tetrapakist saadud nektar ei sobi selleks!
1 liitri kastme valmistamiseks vajate:
- 4 kg teravilja;
- suhkur;
- sool;
- vürts.
Vürtsid valitakse maitse järgi, need annavad kastmele erilise peenuse ja aroomi. See võib olla koriander, basiilik, kaneel, piment, nelk, kuivatatud ürdid ja muskaatpähkel. Maitseainetest ei pea aru saama, kuid lisage ainult 1-2 vürtse. Oluline koostisosa on suhkur, mis aitab pikendada kastme säilivusaega mitme nädala võrra. Teine toiduvalmistamise funktsioon on roogade valik. Pann peaks olema valmistatud roostevabast terasest, muud materjalid võivad reageerida granaatõuna happele.
Kastme valmistamiseks tuleb terad valada kastrulisse ja panna madalale kuumusele, sõtkuda puidust tõukuriga, nii et luud muutuksid valgeks. Pärast seda kurna mass läbi marli ja pane uuesti tulele umbes 2 tunniks, nii et mass väheneb 1,5–2 korda. Veendumaks, et see on valmis, peate jahutama lusikatäis kastet ja nägema konsistentsi. Kui see on paks, nagu vedel hapukoor, siis on kaste valmis. Kui ei, siis tuleb mass ikkagi keeta. Vürtsid ja suhkur lisatakse 10-15 minutit enne tule kustutamist ja soola lisatakse ainult jahtunud narsharabile.
Keetmisrakendused
Ida-riikides lisatakse narsharabi peaaegu kõigile roogadele. Seda saab kasutada marinaadina, samsa ja pastide maitseainena ning valada valmis kana-, liha- ja kalaroogadele.
Aserbaidžaanis on tavaks kasta matnakash, värske leib granaatõunakastmesse ning maitsestada sellega veise- ja lambaliha. Narsharabi valmistatakse ka Türgis, kuid soola ja vürtse sellele ei lisata. Türklased riietavad mereande, kala ja salateid kastmega. Eksootilist kastet saab kasutada marinaadina. Liha muutub väga mahlaseks ja pehmeks ning valmis kebab saadakse vürtsika noodiga.
Vaatamata narsharabi ebatavalisele maitsele ja isuäratavale välimusele, ei tohiks te seda kuritarvitada. Kastmes on palju happeid, mis ärritavad mao ja mõjutavad hambaemaili, seega on parem süüa granaatõunakastet mõõdukalt.
Keegi ei saa vastu panna granaatõunakastmega riietatud liharoogadele. Kuid ikkagi peavad peptilise haavandi, pankreatiidi, gastriidi ja soolehaigustega inimesed sellisest roogist loobuma. Raseduse ja imetamise ajal on parem hoiduda narsharabist.
