Jahvatatud kurkum on paljudes kulinaarsetes kultuurides maitseaine. Valmis saab seda osta pea igast toidupoest või toidupoest. Kurkum kuulub ingverite perekonda. Koristamisel näeb see välja nagu ingverijuur.
Sellel on mõru, terav maitse, mida leidub paljudes Ida-India roogades, samuti Lääne-India kuumad võided ja karrid. Kurkumil on erkoranž värv, mis muutub kuivatamisel kuldkollaseks. Kurkumit tuntakse ka India safranina.
1. Nõudadele maitse lisamiseks lisatakse masalale (India vürtside segu) jahvatatud kurkumit. Karripulbrile ja karripastale lisatakse kurkumit, samuti ingverit, pipart, köömneid ja koriandrit. Kurkum ja muud vürtsid kuivatatakse ahju peal, seejärel jahvatatakse ja lisatakse masalale.
2. Kanaroad maitsestatakse kurkumiga. Kurkum lisab kanalihale sooja, vürtsikat maitset. Kasutage seda üksi või koos teiste vürtsidega kana riivimiseks või kastme lisandina. Valmis kana värvus on maitsev kuldkollane.
3. Jahvatatud kurkumit kasutatakse maitse- ja värvitooni tugevdamiseks köögiviljaroogades või koos ubade ja läätsedega. See sobib hästi kartuli- ja lillkapsa roogade juurde. Kurkum lisab köögiviljakarrile ka vürtsikat maitset.
4. Safrani või kuivatatud sinepi retseptide jaoks võite kasutada kurkumit. See maitseb mahedam kui need vürtsid, kuid annab roogile sama kollase värvi. Ameerika sinep valmistatakse kurkumi baasil.
5. Värsket kurkumit kasutatakse kastmetes ja puljongites supi valmistamiseks. Värske kurkum valmistatakse kasutamiseks samamoodi nagu ingverijuur: koorige ja riivige erkoranž viljaliha. Värskel kurkumil on peenem maitse kui kuivatatud kurkumil.
