Sidrunhape on looduslik või sünteetiline antioksüdant. Seda leidub paljudes puuviljades: tsitrusviljad, jõhvikad, granaatõunad, ananassid. Seda kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamisel.
Sidrunhappe kasutamine
Sidrunhape ehk E 330 (tähistus toidupakendil) on kristallilise struktuuriga looduslik säilitusaine, mis lahustub etüülalkoholis ja vees. Seda ainet algsel kujul leidub nõeltes, kõigis tsitrusviljades ja marjades, kuid kõige rohkem leidub seda veel valmimata sidruniviljades ja Hiina magnoolia viinapuudes. Tänapäeval toodetakse sidrunhapet suhkrute, suhkru ja Aspergillus niger hallitusseenete tööstuslike tüvede biosünteesi teel. Osa sellest ainest saadakse taimsetest saadustest sünteesimisel.
Esimest korda saadi apteeker-keemik Karl Scheele 1784. aastal loodusliku sidrunhappe kunstlik analoog sidrunimahlast.
Sidrunhapet kasutatakse laialdaselt meditsiinis, kus seda leidub paljudes farmaatsiatoodetes, samuti õli- ja rasvatööstuses ning kosmeetikatööstuses. Sidrunhapet lisatakse geelidele, kreemidele, lakkidele, losjoonidele ja vahtudele. Toiduainetööstus hindab seda säilitusainet madala toksilisuse, hea lahustuvuse, keskkonnasõbralikkuse ja suurepärase ühilduvuse tõttu enamiku kemikaalidega. Lisaks on sidrunhape asendamatu hapendaja.
Keetmisrakendused
Sidrunhape on väga populaarne toidulisand mitmesuguste roogade valmistamisel ning selliste toitude valmistamisel nagu kommid, jäätis, kreemid, želeed, joogid, mahlad ja sooda. Lisaks kasutatakse seda puu- ja köögiviljade konserveerimiseks, samuti ketšupite, majoneesi, konservide, kastmete, mooside, sulatatud juustude, vahuveinide, spordijookide, kuiv- ja toonikjookide, külmutatud pooltoote ja jääteed.
Sidrunhape on suurepärane säilitusaine, mis pikendab märkimisväärselt paljude erinevate toiduainete säilivusaega.
Kööginõule soovitava hapukuse andmiseks kasutavad paljud koduperenaised sidrunhappelahust, mille valmistamiseks on vaja ühte teelusikatäit hapet ise ja kahte teelusikatäit kuuma vett. Sidrunikristallid tuleks valada purki ja täita kuuma veega, seejärel segada koostisosi põhjalikult, kuni see on täielikult lahustunud, ja kasutada vastavalt juhistele. Mis puutub kuiva sidrunhappe kasutamisse, siis 4 g vastab ühest keskmise suurusega sidrunist välja pressitud mahla kogusele.
