Koriandrit kasutatakse rahvameditsiinis, parfümeerias ja seebi valmistamisel, kuid see on võitnud toiduvalmistamisel suurt populaarsust. Kokad lisavad roogadele selle rohtse aastase seemneid, juuri ja rohelisi.
Koriander on üks tuntumaid vürtsiseid ürte, seda on Vahemere ja Aasia riikides kasvatatud üle 3 tuhande aasta. Huvitav on see, et koriander ja cilantro on kaks erinevat maitseainet, mis on valmistatud samast taimest. Kogenud kokad soovitavad lisada koriandrit kaunviljaroogadele, porgandiga salatitele, soolatud heeringale, lambalihale ja küüslauguga kupatile. Baristad piserdavad koriandrit sageli kohvi sisse, see jook annab energiat kogu päevaks.
Cilantro on vürtsika ja värske maitsega noored koriandrilehed. Need on Kaukaasia köögis asendamatud, neid lisatakse Kagu-Aasia roogadele. Cilantrot kasutatakse sageli suppide ja salatite valmistamiseks.
Koriandriseemneid kasutatakse kala ja liha maitsestamiseks. Neid pannakse kartulitesse, suppidesse, salatitesse, juustudesse, vorstidesse ja kastmetesse. Vürtsika maitse lisamiseks on see maitseaine Pekingi kapsa, punase kapsa ja savokapsaga roogades. Koduperenaised lisavad seemneid tomatikonservidele, seentele, kurkidele, kapsale ja oliividele.
Valage jahvatatud koriander nõudesse väga ettevaatlikult. Asi on selles, et see sisaldab eeterlikke õlisid. Kui see maitseaine jääb mitmeks päevaks katmata, siis see halveneb. Sellise koriandriga roog maitseb kopitanud ja niisket. Ärge lisage jahvatatud vürtse toitudele, mis puutuvad kokku kõrge temperatuuriga. Kui peate siiski koriandrit pihvile või karbonaadile puistama, on kõige parem kasutada värskelt jahvatatud maitseainet.
Koriandrit võib leida paljudest India keedistest. See sobib hästi tšilli ja küüslauguga. Roogad saavad suurepärase aroomi ja maitse, kui koos koriandriga lisada musta pipart, sellerit, köömneid, apteegitilli või köömneid.
