Raske on ette kujutada perenaist, kelle hellitatud märkmikus poleks üht või kahte pirukavaba pärmivaba taigna retsepti. Neid saab praadida või küpsetada, kuid nii väikeste kui ka täiskasvanute majapidamiste järele on need alati nõudlikud. Seetõttu antakse retsepte emalt tütrele või vanaemalt tütretütrele, seejärel võtavad tüdruksõbrad need ära, mille tulemusena nad elavad sellistes vihikutes pikka aega. Kõige sagedamini pannakse küpsetuspulber pärmivabasse tainasse; mõnikord tehakse pirukaid keefiriga; kasutage ka seerumit; see juhtub - nad lisavad õlut, mineraalvett; juhtub - hapukurk hapukurkidest või hapukapsast. Peamine ülesanne on simuleerida käärimist, mis küllastab tainast süsinikdioksiidiga ja tagab seejärel puru poorsuse.
See on vajalik
- - nisujahu, esmaklassiline;
- - maisitärklis;
- - munad;
- - granuleeritud suhkur;
- - sool;
- - söögisooda;
- - või;
- - taimeõli;
- - küpsetuspulber;
- - keefir või vadak;
- - filtreerimata õlu;
- - kurgi hapukurk;
- - kausid;
- - lusikad;
- - lõikelaud;
- - taignarull;
- - nuga.
Juhised
Samm 1
Magusate täidistega - moos, värsked puuviljad ja marjad, kuivatatud puuviljad, suhkrustatud puuviljadega segatud kodujuust - pirukate jaoks tehke küpsetuspulbriga tainas. Saate seda osta igas kaupluses. Tavaliselt paigutavad müüjad sellised kaubad toidukaupade osakonda, kuid mõnel juhul pannakse kõik väikesed tükid kauba juurde kassasse. Ärge kiirustage ärrituma, kui te pole seda leidnud või lihtsalt unustanud. Sama hästi töötab ka äädikaga kustutatud söögisooda. Tegelikult on sooda peamine toimeaine. See ühendub happega (sagedamini - sidrun- või ammooniumkarbonaat) ja täiendatakse mingisuguse ballastiga (sagedamini - maisitärklisega). Samuti võib küpsetuspulber sisaldada aineid, mis annavad küpsetistele kauni värvi (kunstlik safran) ja lõhna (vanilliin). Vanilliini võimaliku lisamise tõttu kasutatakse küpsetuspulbrit soolaste pirukate jaoks mõeldud tainas harva. Kuid igasuguste magusate täidistega pirukad selle kasutamisel saadakse "pauguga". Taina retsept on täiesti keeruline. Sõelu 650 g nisujahu, lisa 10 g küpsetuspulbrit, 20 g granuleeritud suhkrut, 5 g soola. Eraldi segage 3 muna 50 g sulavõiga ja 200 g sooja piimaga. Vala segu jahu hulka ja sõtku pehmeks tainaks. Tulenevalt asjaolust, et erinevate tootjate jahu hügroskoopsus võib oluliselt erineda, valage vedelik osade kaupa. Maitsvate pirukate võti on see, et tainas ei peaks sõtkumisel olema järsk.
2. samm
Kui otsustate küpsetada soolaseid pirukaid ja valite samal ajal ilma pärmita taina retsepti, võite soovitada lisada keefiri või vadakut. Mõlemal juhul saavutate soovitud efekti - kääritatud piimajookides sisalduv süsinikdioksiid aitab saavutada soovitud poorsuse efekti. Siin on oluline nüanss. Tainas saab üsna elastne, kui sõtkumist jätkatakse tavapärasest veidi kauem. Samal ajal omandab see vara, mis võimaldab valmis pirukatel püsida mitu päeva pehmena ja mitte vananeda. Sõtkumise alguses on selle retsepti järgi valmistatud tainas niiske ja tükiline, kuna see on valmistatud ilma pärmita. Kuid valkude jätkumisel kombineeritakse jahu paremini keefiri või vadakuga, paisuvate, gluteenivormidega, mille tulemusena muutub mass homogeensemaks ja hakkab käte taha jääma. Ja sellise taigna koostisosi leidub igas kodus: 500 g jahu jaoks võta 70 g maisitärklist, 30 g suhkrut, 10 g soola, 2 muna ja 250 ml 40 kraadini kuumutatud keefirit. Sega kuiv ja vedel toit eraldi, kombineeri ja sõtku tainas. Pidage meeles, et see tundub mõnda aega veidi niiske, kuid sõtkumisel jätkub vajalik tekstuur.
3. samm
Teine pirukataigna retsept hõlmab õlle lisamist. Osta talle tume filtreerimata, kuid pöörake kindlasti tähelepanu sellele, et jook oleks võimalikult värske. Mõnel juhul on pudelikorgil näha valmistamiskuupäev, kuid tavaliselt trükitakse see tagaküljel olevale sildile. Pastöriseeritud vaht ei sobi meie pärmivabade pirukate jaoks. Isegi kui see maitseb üsna korralikult, on ülesandeks aktiveerida õllepärm ja see ületab toodete pastöriseerimise unistusi. Selle retsepti järgi mõeldud tainas on vaja järgida termilist režiimi. On väga soovitatav segada suletud akende ja isegi ventilatsiooniavadega. Segage 700 g jahu 30 g suhkru ja 10 g soolaga, lisage 2 muna, 4 munakollase, 200 ml 35–40 kraadini kuumutatud tumeda filtreerimata õlle segu. Sõtku korralikult läbi, kata kilega nii, et see puudutaks ülemist serva, aseta 2-3 tunniks köögi kõige soojemasse kohta. Võite selle isegi jätta pliidi kõrvale, millel on kauge põleti, peamine on pakkuda pirukatele tainas maksimaalset puhkust.
4. samm
Valmista suupistepirukate jaoks pärmivaba kurgi hapukurgitaigen. Igas peres, kus koristatakse marineeritud kurke, jääb see "eluandev" vedelik mõne aja pärast pärast purgi avamist alles. Peaaegu alati valavad koduperenaised selle välja, mitte eeldades, et tänu soolveele saate imelisi pirukaid. Kõik, mida vajate, on võtta 600 g jahu, 30 g suhkrut, 5 g soola ja soodat, kloppida 3 muna eraldi 50 g taimeõli ja 100 ml kurgi soolveega, kombineerida mõlemad segud ja sõtkuda üsna pehme tainas. Pärast seda, kui see hakkab kausi seintest maha jääma, keerake see žguttiks ja asetage tunniks külmkappi. Seejärel võtke see välja, lõigake väikesteks kookideks kaaluga umbes 30-40 g, rullige igaüks õhukeselt, asetage täidis. See võib olla kas munaga praetud kapsas või lihaveskist läbi lastud keedetud liha, mis on maitsestatud praetud sibulaga, või seente ja kartulitega või juustu ja singiga. Igal juhul peate pirukad näpistama, panema õmblused küpsetuspaberile, lisavarustusena - taimeõliga määritud küpsetusplaat, pannakse 180 kraadini kuumutatud ahju ja kui need on pruunistunud, serveerige viivitamata. Muide, kuigi selle retsepti tainas on valmistatud ilma pärmita, meenutab see väga traditsioonilist pärmitainast.
