Enamik inimesi armastab omatehtud kooke, nende ainulaadset maitset ja aroomi. Selleks, et pirukad saaksid õhulised ja isuäratavad, peate valmistama maitsva pärmitaina. Koduperenaised peavad vaeva nägema ja palju aega kulutama, kuid tulemus rõõmustab kõiki.
Algajatele noortele kokkadele on kasulik tutvuda pärmitaina valmistamise nõtkustega. Küpsetise õhuliseks ja kohevaks muutmiseks peab teil olema kerge, hästi kerkiv tainas. Kui proovite pirukat vormida, ei tohiks see levida nagu kook.
Enne taigna sõtkumist on hädavajalik sõeluda jahu. Seda mitte ainult ei puhastata lisanditest, vaid see muutub kergemaks tänu hapniku sattumisele sõelumisprotsessi käigus, sellisest jahust valmistatud küpsetised on õhulisemad. Fermentatsiooniprotsesside paremaks ja kiiremaks toimimiseks tuleb kõiki taigna ettevalmistamiseks kasutatavaid vedelikke veidi soojendada. Kui lisate jogurtit või keefirit, peate neid happesuse vähendamiseks veidi soolama. Tavalise piima asemel võite võtta piimapulbrit või koort, enne kasutamist lahustada need soojas vees.
Kui suhkur on jäme, tuleb see lahustada kasutatud vedelikus. Parem on panna vähem suhkrut, kui seda on liiga palju, muutub tainas raskeks, ei saa tõusta ja hägustub. Koduperenaised suhtuvad munadesse erinevalt. Keegi piitsutab neid ja lisab taignale, teised eraldavad munakollased valgetest. Paksem tainas saadakse, kui lisate mõned kollased, valgud muudavad taigna elastseks ja pingul.
Et tainas oleks pehme, on köögivilja või või lisamisel oluline proportsioonitaju. Liigne õli või rasv muudab taigna raskeks. Tainale ei lisata kunagi soola, kuna see pärsib pärmi ja tainas ei tõuse. 1 kg jahu jaoks on vaja ainult 10 grammi soola. Seda, nagu ka suhkrut, tuleks lahjendada kasutatud vedelikus.
Taina valmistamiseks kasutatakse pressitud pärmi või kuivpärmi. Kõigepealt peate pressitud pärmi lahustama 200 grammis soojas vees ja lisama sellele veidi suhkrut. Kuivad lahustuvad lihtsalt soojas vedelikus ühtlaseks. Neid jäetakse mõneks ajaks, kuni ilmub vaht.
Arvatakse, et kõige maitsvamad pirukad on valmistatud pärmistainast tainal
Pärmitaina valmistamiseks vajate: 0,5 liitrit piima, 5 muna, 300 grammi granuleeritud suhkrut, 200 grammi margariini, 50 g võid, 1,5 kg nisujahu, 6–7 tl kuivpärmi, 0,25 g sool, 1 kott vanillisuhkrut, 3, 5 supilusikatäit päevalilleõli. Vala kuivpärm sooja veega ja jäta 15 minutiks sooja kohta. Munad peaksid olema toatemperatuuril, seega peate need eelnevalt külmkapist välja tooma. Klopi munad ja suhkur vahule. Kuumuta piim. Sulata või sõtku või. Sõelu jahu.
Sega suures topsis piim, sulatatud või püreeritud margariin ja või, pärm, lahtiklopitud munad suhkru, vanillisuhkru ja soolaga. Segage segu ühtlaseks massiks. Seejärel lisage väikeste portsjonitena jahu, sõtke tainas. See peaks kergesti käte taha jääma.
Kui tainas kleepub teie kätele, peate lisama jahu või määrima käed päevalilleõliga.
Kata tainas kaane või rätikuga ja aseta sooja kohta. 1-2 tunni pärast suureneb selle maht märkimisväärselt. Taigna peate mudima väikese koguse jahu abil, lisama taimeõli ja katma tainas uuesti, asetama sooja kohta. Kui tainas teist korda kerkib, võite hakata pirukaid keetma.
