Maitsvad peened pirukad tulevad alati kasuks, kui õpid taigna konsistentsi tundma. Lõppude lõpuks ei ole alati võimalik tainast alustada, jälgides täpselt kõiki proportsioone. Isegi kui köögis on esimese klassi jahu, vesi, pärm, muna ning minimaalselt soola ja suhkrut, võite saada suurepäraseid pirukaid, mis koheselt võiga pannil "paisuvad".
Pole saladus, et täna saate poest osta valmis taigna igale maitsele: hapnemata, pärmi, puffi (nii hapnemata kui ka pärmi). Ühtegi küpsetist ei saa siiski võrrelda algusest lõpuni oma kätega valmistatud omatehtud küpsetistega. Kuigi paljude koduperenaiste arsenalis on kaasaegsed abimehed segistite, mikserite kujul, soovitavad kogenud pagarid sõtkumisel käsi kasutada. Lõppude lõpuks on tainas elusorganism, mis neelab selle valmistaja kõik emotsioonid.
Vanad inimesed ütlevad, et tainast tuleb sõtkuda ainult heade mõtetega. Isegi kui teil on kõik vajalikud tooted kõrgeima kvaliteediga, on ebatõenäoline, et see osutuks edukaks, kui naine on ettevalmistamise ajal vihane.
Maitsvate praetud pirukate valmistamiseks vajate väga vähe: esimese klassi jahu, vett, pärmi, näputäis soola ja suhkrut. See on võimalik ka ilma munadeta, kuid kahtlemata lisavad need tainale sära. Peamine saladus peitub õiges konsistentsis, seega on oluline mitte niivõrd meeles pidada jahu ja vedeliku retseptide proportsioone, vaid tunda vajalikku paksust. Sõtkumisel peate perioodiliselt oma käega haarama väikese koguse tainast ja jälgima, kui kiiresti see teie käest kukub. On oluline, et see libiseks aeglaselt. Kui see on liiga vedel, on pirukate moodustamine keeruline ja paksus ei suurene praadimisel ega praadita korralikult.
Muidugi on oluline tegur ka pärmi kvaliteet. Eksperdid usuvad, et parim võimalus on värskelt pressitud pärm, mis pole veel külmutatud. 1 liitri vedeliku jaoks vajate umbes 50 g (pool standardsest väikesest pakendist). Kui valik langes kuivale aktiivpärmile, siis 500–600 g jahu jaoks piisab 1–1, 5 tl. Tõsi, kõigepealt tuleb need 10-15 minutiks asetada väikesesse kogusse suhkrulisandiga vette. Sel ajal moodustub pinnale vahtplastist kork, mis tähendab, et on aeg lisada ülejäänud koostisosad.
Varem vette pandud kuivpärmi kiiremaks "laialiminekuks" ei pea te sinna soola lisama. Sool ainult aeglustab käärimisprotsessi. Klaasile veele võite lisada teelusikatäit suhkrut.
Niisiis, ühendades pärmi veega, soola (1/3 tl), suhkrut (1 spl), võite hakata lisama jahu. Jahu valatakse 2-3 annusena ja segatakse ühtlaseks massiks. Nagu juba mainitud, peate jahu lisamise ajal tihedust käsitsi katsetama. Kui olete taigna tundma õppinud, võite hakata katsetama. Lõppude lõpuks saadakse hea fermenteeritud piim isegi sellistest külmkapis seisvatest toodetest nagu hapupiim, hapukoore jäänused, kodujuust. Kombineerides need veega pooleks, saate praetud pirukate jaoks erakordselt pehme ja koheva taigna.
Pean ütlema, et vee peal olev valik meeldib viskoosse ja ebamugava taina austajatele. Kuid pirukataigna saab valmistada ka piima, keefiri, munade, sulatatud margariini osalusel. Hea on lisada 1-2 supilusikatäit taimeõli. Ühesõnaga neile, kes armastavad saiakesi, saab seda valmistada samamoodi nagu magusate kuklite jaoks, ainult suhkru minimaalse kasutamisega. Kuid see tõuseb aeglasemalt kui vee peal valmistatud tainas.
Paljude või koostisosadega pirukate jaoks taina valmistamisel on parem seda alustada käsnaga. Vee peal või pooleks piimaga, 1 munaga muutub see kergeks ja ilma tainata.
Piim, koor, margariin või või mõjutavad valmistoote maitset positiivselt. Aga kui teil on vaja tainast kiiresti tekkida ja maitse ei kannata, toimub sõtkumine vees keefiriga pooleks. Muudest koostisosadest on parem piirduda 1 muna ja lusikaga taimeõli, mis lisatakse kõige lõpus. Sellisest taignast valmistatud pirukate suurus on kindlasti kahekordne, kui nad satuvad kuuma õli, mis tähendab, et nad on poorsed ja kohevad.
