Sterlet kuulub tuurlaste sugukonda. Seda on pikka aega nimetatud "kuninglikuks kalaks". Sterleti liha on delikaatne delikatess ja sobib erinevate roogade - nii sooja kui ka külma - valmistamiseks. Enne revolutsiooni oli sterlett sage külaline Vene kaupmeeste ja aadlike laudadel. Ta kaunistas ka kuninglikke toite.
Sterleti retsept mädarõikakastmega
Enne revolutsiooni kuulus see roog eelroogade hulka. Kuigi seda saab serveerida kuumalt, on peamine. Sterleti valmistamiseks mädarõikakastmega peate võtma järgmised tooted:
- 500 g sterletti;
- 1 ½ l vett;
- 1 sibulapea;
- 1 porgand;
- 1 peterselli juur;
- 2 loorberilehte;
- 5-6 hernest musta pipart;
Kastme jaoks:
- 100 g mädarõigast;
- 1 spl. l. või;
- 1 spl. l. jahu;
- 200 g rasva hapukoort;
- 1-2 muna;
- 1 ½ klaasi kalaleeme;
- 1 spl. l. hakitud rohelised;
- lauaäädikas 6%;
- suhkur;
- sool.
Soolestage soola väga ettevaatlikult, eemaldage saba, pea ja tõmmake vizigu (selgroolüli) ettevaatlikult välja. Seejärel põletage kala kuuma keedetud veega ja eemaldage külgmised ja tagumised putukad (spetsiaalsed kasvud). Seejärel loputage ja kuivatage.
Vala kastrulisse külm vesi. Koori ja haki sibul, porgand ja peterselli juur peeneks. Pange vette, lisage loorberileht, pipraterad ja sool. Aja vesi keema ja kasta sterlet sinna. Keeda tasasel tulel 10-15 minutit. Jätke valmis kala puljongisse jahtuma.
Sel ajal valmistage kaste. Selleks keeda munad kõvasti läbi ja haki noaga peeneks. Püreesta nisujahu pehmendatud võiga ja lahjenda külma kurnatud kalapuljongiga. Koori mädarõika juur, riivi peenele riivile ja lisa jahusegule. Maitsesta kaste maitse järgi soola, suhkru ja äädikaga. Seejärel keetke, lisage hapukoor ja hakitud munad. Sega kõik korralikult läbi ja jahuta.
Lõika keedetud sterlet ühtlasteks viiludeks ja laota pikale "kaaludega" tassile. Seejärel täitke jahutatud kaste ja piserdage peeneks hakitud ürtidega.
Šampanjaterleti retsept
See retsept on toodud Elena Molokhovetsi kuulsas raamatus "Kingitus noortele koduperenaistele". See loetleb vajaliku toidukoguse naelades. See vana Venemaa kaalumõõt on 410 grammi. Šampanjaga keedetud sterleti valmistamiseks vajate:
- 3 naela sterlet;
- ½ sidrunit;
1 / 8-1 / 4 naela võid
- 2-3 klaasi šampanjat;
- sool.
Kõigepealt valmistage sterlet. Selleks soolestage kala, eemaldage vizigu, põletage sterlet keeva veega, loputage, kuivatage salvrätikuga, koorige putukad ja eemaldage nahk. Seejärel lõigake kala viiludeks ja asetage tihedalt ühes reas nikeldatud või hõbedases kastrulis. Kergelt soola. Pigistage pool sidrunist mahl ja valage see sterletile. Pange või peale ja valage šampanja. See peaks katma poole kalast.
Lase sterletil veidi tõmmata. Umbes 15 minutit enne serveerimist katke kastrul kaanega ja laske keskmisel kuumusel. Niipea kui sterlet on keedetud, tuleb see kohe lauale serveerida roogades, milles seda keedeti.
