Õhtusöögiks mõeldud supid on Venemaal alati teretulnud. Rahvusköögi aluseks on supp. Kusagil mujal riikides pole selle roa rolli nii kõrgelt hinnatud kui Venemaal. Kust tuleb see kiindumus temasse?
Ajalugu ja geograafia
Supp on paljude venelaste jaoks õhtusöögi asendamatu osa. See juhtus ajalooliselt. Venemaal eelistati ammustest aegadest hautist. Kuigi see pole enam seotud ajalooga, vaid geograafiaga. Venemaa on raskete külmade ilmadega riik. Ja kuidas külmal päeval sooja hoida, kui mitte toitev kuum ja rikkalik supp? Kuum vedel toit soojendas keha kiiresti, säästes seda külma eest.
Järgmine omadus suppide sagedasel kasutamisel on see. Mõned Venemaal laialt levinud puu- ja köögiviljad vajavad spetsiaalset töötlemist toiduvalmistamise teel. Nende köögiviljade hulka kuuluvad näiteks kaalikas, redis, peet, porgand jne.
Lisaks võib selle tuua põhjusena - mõnede toodete säilitamiseks on neid juba iidsetest aegadest kuivatatud - seeni, kala, köögivilju ja puuvilju. Nii tehti talveks ettevalmistusi. On selge, et talvel tuli neid keeta. Sellised tooted saadeti otse suppidesse, kus neid keedeti ja pehmendati.
Samuti on Venemaal suppide kasutamisel oluline põhjus - see, õigemini leib. Venemaal sõid alati palju leiba. Kuivatatud kreekerid. Nad keetsid putru. Sellist toitu tarvitati sageli koos suppidega, et seda "leotada". Umbes 100 aastat tagasi pakuti suppi mitte ainult lõunasöögiks, vaid ka õhtusöögiks. Isegi praegu pakutakse vene külades sageli hommikusöögiks kapsasuppi.
Sõna päritolu
Sõna "supp" on Prantsuse päritolu. Selle toidu keskmes oli prantslastel keetmine. Puljong võiks olla mõnest tootest, millele on lisatud köögivilju ja maitseaineid. Suppe nii prantslaste seas kui ka kogu maailmas on alati peetud esimeseks käiguks.
Supp vene keeles
Algul ei olnud vene keeles sõna "supp" olemas. Sarnast rooga nimetati erinevalt - supp, leib, yushka, kruub. Sellistes ajaloolistes väljaannetes nagu "Domostroy" kirjeldati roogasid shti, pruulima, suppi. Kutsuti ka supivalikuid - segadus, zatiuha, jututuba, vangla, hapukurk.
Kõik vedelad road ehk supid jagunesid “rikasteks ja vaesteks”. Rikkad supid olid kaloririkkad, rasvased, näiteks kapsasupp. Ja neid suppe, mida keedeti vedelikus ja vees, peeti kehvaks.
Söök algas alati hautisega. Seetõttu hakati neid nimetama esimesteks kursusteks. Nende järel pakuti muid roogi. Alles pärast seda, kui Peeter Suur „avas akna Euroopasse“, hakkasid Venemaal ilmuma sellised sõnad nagu supp, täidisesupp, puljong ja püreesupp.
Koos sõnadega ilmusid neid kokad, kes neid keetsid. Aja jooksul oli supp roogana edukas. Ilmus palju erinevaid võimalusi, mis tänaseni ei kaota oma eelistust teiste roogade massi seas.
Supp on vene rahvuspärand.
