Hispaania üheks vürtsikamaks roogiks peetakse vürtsikaid kartuleid, mida nimetatakse ka patatas a la brava või papas bravas. Sageli serveeritakse seda baarides soolase vahepalana. Kartul on tavaliselt valge, serveeritud väga vürtsika aiolikastmega. Suupistetega kaasneb sageli klaas veini.
See on vajalik
- Neljale:
- - valge veini äädikas - 1 tl;
- - jahvatatud paprika - 1 tk;
- - loorberileht - 1 tk;
- - oliiviõli - 225 ml;
- - kuiv valge vein - 50 ml;
- - tüümianioksad - 1 tk;
- - värske roheline basiilik - 1 tk;
- - sibul - 1 tükk;
- - terved tomatikonservid - 400 g;
- - munakollane - 1 tk;
- - küüslauguküüned - 4 tk;
- - värskelt jahvatatud pipar - maitse järgi;
- - sool - maitse järgi;
- - sügav rasvaõli;
- - noored kartulid - 12 tk.
Juhised
Samm 1
Aiolikastme valmistamiseks koorige, purustage ja hakkige kaks küüslauguküünt. Järgmisena segage küüslauk munakollasega, lisage soola, tilk äädikat ja hõõrudes tilkhaaval oliiviõli. Kui saate emulsiooni, lisage õhukese vooluna pidevalt segades õli.
2. samm
Koori ja haki küüslauk, eemalda ürtidest varred ja haki need. Kuumutage õli sügaval pannil, seejärel prae selles küüslauk ja sibul pehmeks. Vala vein ja aurustage poolenisti.
3. samm
Lisa paprika, loorberileht, suhkur ja maitseroheline. Minuti pärast lisage tomatid ja valage tomatimahl. Kuumutage keskmisele tasemele, segage ja keetke 20 minutit, kuni see on paksenenud.
4. samm
Sega saadud punane kaste ja aioli ühtlaseks massiks. Kastmeid saab eraldi pakkuda, kui soovite.
5. samm
Pese kartulit ettevaatlikult, lõika pikuti pooleks. Tee viiludesse jaotustükid ja murra need kätega laiali. Prae kartulid sügavalt kuldpruuniks.
6. samm
Pange kartulid lusikaga pabersalvrätikute või rätikutega vooderdatud sõelale. See on vajalik liigse õli vabanemiseks. Serveeri kuumad praekartulid koos imeliste aiolidega.
