Paltus paprika kastmega on peen roog, mis sobib piduliku õhtusöögi jaoks. See roog pole mitte ainult maitsev, vaid ka elegantse välimusega. Kuiv valge või kergelt jahutatud punane vein sobib hiidlestale piprakastmega.
Peamised koostisosad:
- hiidlestafilee (saab asendada teise kalaga) - 800 g;
- jahvatatud must pipar;
- sool - 1 tl;
- jahu - 2 supilusikatäit;
- või - 2 supilusikatäit
Kastme koostisosad:
- punane pipar (suur) - 2 tk;
- sibul - 2 tk (võimaluse korral kasutage šalottsibulat);
- valge vein - 50 g;
- raske koor - 200 g;
- sool;
- Cayenne'i pipar;
- kaunistuseks paprika.
Ettevalmistus:
- Kõigepealt valmistatakse kaste. Selleks peate punase pipra pikuti lõikama ja seemned eemaldama. Haki pipar õhukesteks viiludeks. Koori sibulad ja haki peeneks.
- Pange koor väikesesse kastrulisse ja keetke. Seejärel pange valmistatud paprika ja sibul keedetud koore sisse. Hoidke 20 minutit tules. Oodake, kuni pipar on pehme ja punakas.
- Kastme valmistamise järgmisel etapil peate segistis või köögikombainis segama sibula ja paprikaga keedetud hapukoore. Valage segatud segu uuesti kastrulisse, lisage valge vein, piserdage maitse järgi soola ja cayenne'i (tšilli) pipart. Hoidke keedetud kastet soojas, et see täielikult ei jahtuks.
- Järgmisena peate valmistama hiidlestafilee. Selleks kontrollige: kas fileesse on jäänud luud ja nahad, kui leiti, et need sellisena eemaldati. Lõika kalafileed võrdsetes osades. Seejärel maitsesta kalafileed pipra ja soolaga ning veereta korralikult jahus.
- Seejärel sulatage praepannil õli ja prae selles kala mõlemalt poolt mõõdukal kuumusel. Oluline on kala mitte üle küpsetada, see peaks kergelt kuldseks muutuma.
- Nüüd peate tassi serveerima. Selleks lõigake kaunistuseks ettevalmistatud värviline paprika õhukesteks ribadeks. Prae need õlis ja kuivata.
- Pange valmis hiidlest sooja serveerimisvaagnale. Kaunista kala hautatud pipraribadega.
- Kastet pakutakse kastmepaatides, seda saab valada ka taldrikutesse ning peale võib panna hiidlesta ja pipraribad.
Riis või keedetud kartul on suurepärane lisa piprakastmega hiidlestale.
