Keedetud hiidlesta suurepärase maitse parandamiseks serveeritakse seda apelsinikastmega. Noored kartulid, mais ja rohelised potikaunad rikastavad rooga terve hunniku vitamiinidega!
See on vajalik
- - 300 ml kalapuljongit;
- - 1 šalottsibul;
- - 1 viil sidrunit;
- - 1 loorberileht;
- - 6 hernest musta pipart;
- - 4 viilu hiidlestafileed.
- Kastme jaoks:
- - 85 g soolata võid;
- - 1 spl. apelsinimahl;
- - 1 spl. valge veiniäädikas;
- - 3 musta pipratera;
- - 2 munakollast;
- - 1 tl sidrunimahl;
- - 1 tl apelsinikoor;
- - 125 g kooritud tomateid;
- - meresool ja must pipar maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Purusta uhmris must pipar. Haki šalottsibul. Pange fileetükid ühe kihina kastrulisse. Vala puljong, šalottsibul, sidrunikiil, loorberileht ja mustad pipraterad. Kuumuta keemiseni ja eemalda tulelt.
2. samm
Sulata või väikeses potis. Valage kuldne vedelik kaussi ja valage välja piimjas valge sete. Jahutage see maha.
3. samm
Valage apelsinimahl, äädikas, 1 supilusikatäis väikesesse kastrulisse. vesi ja ka uhmris purustatud pipraterad. Keeda 2 minutit, kuni vedeliku maht väheneb poole võrra. Viige keeduvette kastrulisse asetatud ahjukindlasse kaussi. Põhi ei tohi vett puudutada!
4. samm
Sega juurde munakollased, klopi vispliga umbes 5 minutit, kuni segu pakseneb ja muutub kergemaks. Vala vispeldades tilkhaaval sulatatud või. Valmis kastme pinnal peaks olema visplimärk. Kui kaste hakkab järsku lokkima, eemaldage see kohe tulelt, lisage jääkuubik ja peksake kiiresti, kuni segu on jälle ühtlane.
5. samm
Vala sidrunimahl, lisage apelsinikoor, lisage maitse järgi soola ja pipart ning segage. Eemaldage kahekordse põhjaga kastrul tulelt. Lisa tomatid, sega, kata ja pane kala küpsetamise ajaks kõrvale.
6. samm
Kurna jahtunud puljong kastrulisse. Pange fileed nii, et need oleksid vaevu vedelikuga kaetud. Koguge liigne vedelik lusikaga üles. Suurendage kuumust aeglaselt, nii et vedelik vaikselt niriseks, kuid ei keeks, ja küpseta kala, kuni see helbestub.
7. samm
Eemaldage fileed ja asetage plaatidele. Vala kaste peale ja serveeri. Soovi korral saate tassi kaunistada värskete estragonoksadega.
