Paltus on rasvane ja väga rahuldust pakkuv kala. Röstitud hiidlast hindavad eriti mereandide austajad. Selles vormis osutub see kõige mahlasemaks. Ja erinevate kulinaarse töötlemise retseptide abil saab hiidlestale anda väga originaalse ilme.
Juhised
Samm 1
Klassikalise praetud hiidlesta retsepti jaoks võtke üks kilogramm värsket kala. Puhastage see kaaludest, eemaldage lõpused ja uimed, sool. Loputage külma jooksva vee all. Lõika hiidlest portsjoniteks. Pange viiskümmend grammi nisujahu tasasele taldrikule, lisage sellele oma lemmik kala vürtsid ja üks teelusikatäis soola. Kastke iga hiidlesta hammustus mõlemalt poolt jahu. Asetage pann kõrge kuumusega ja soojendage seda hästi. Valage viiskümmend grammi taimeõli põhja ja asetage hiidlesta tükid pannile. Alanda kuumust madalaks ja küpseta kala umbes kümme minutit kuldpruuniks. Ärge hoidke hiidlestat pannil kindlaksmääratud ajast kauem, muidu on see liiga kuiv. Serveeri praetud hiidlest salatilehtedel.
2. samm
Eksootilisema praetud hiidlesta jaoks kasutage kakssada grammi hiidfilee. Hõõruge seda mõlemalt poolt soola ja pipraga. Pange fileed raske põhjaga pannile. Vala sellele ühe greibi mahl ja jäta viisteist minutiks marineeruma. Sel ajal valmistage kaste. Selleks lõigake üks kamp vesikressi ja segage see kahe supilusikatäie hapukoorega, sama koguse majoneesiga, 1/2 tl Dijoni sinepiga. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Haki üks šalottsibul võimalikult peeneks ja lisa kastmele. Asetage hiidlesta pann suurele kuumusele ja küpseta üks minut mõlemal küljel. Lülitage pann välja ja lisage küpsetatud kaste.
3. samm
Paltusile originaalse ilme andmiseks kasutage järgmist retsepti. Marinaadi valmistamiseks võtke kauss ja valage 4 supilusikatäit oliiviõli, lisage sellele kaks supilusikatäit sidrunimahla, maitse järgi soola ja pipart. Pigista üks keskmine küüslauguküüs kaussi. Võtke 700 grammi kalafilee ja lõigake see 4 tükiks. Marineeri fileed ettevalmistatud segus viisteist minutit. Kuumuta sel ajal väike pann ja prae selles kaks supilusikatäit seesamiseemneid. Niipea kui tunnete iseloomuliku aroomi lõhna, eemaldage pann tulelt. Jahutatud seesamiseemnetele lisage kaks teelusikatäit kuivatatud tüümiani. Puista igale fileetükile mõlemalt poolt soola ja seesamise segu. Eelsoojendatud praepannile valage kaks supilusikatäit taimeõli ja lisage kalatükid. Prae seitse minutit mõlemalt poolt. Kaunista valmis roog sidruni kiiludega.
