Kulebyaka on vene roog, kuid seda valmistatakse tänapäeval paljudes riikides. See küpsetis sobib eriti hästi pidulauda. Kulebyaka on keeruka täidisega suletud liha-, kala- või köögiviljakook. Reeglina on see roog leiva kujul.
Kulebyaka koos lõhega on eriti maitsev ja pidulik. Selle roa valmistamiseks vajate:
- jahu - 650 g;
- piim - 600 ml;
- munad - 8 tk;
- värske pärm - 20 g;
- suhkur - 30 g;
- sool - 40 g;
- pipar - maitse järgi
- või - 270 g;
- terve tükk lõhefileed - 2 tk;
- sibul - 2 tk;
- hakitud šalottsibul - 1 spl;
- šampinjonid - 200 g;
- petersellirohelised - 0,5 kamp;
- pikateraline riis - 200 g;
- köögiviljapuljong - 450 ml;
- tüümian - 1 oks;
- lõhnav nelk - 2 lilli;
- hapukoor - 200 ml.
Valmistage pärmitaigen. Selleks lahjendage pärm 50 milliliitris soojas piimas. Segage viis kanamuna koos näpuotsatäie soola ja 20 grammi suhkruga. Ühendage lahjendatud pärm munaseguga ja lisage 500 grammi jahu. Sõtku homogeenseks elastseks tainaks. Lisage sõtkudes järk-järgult tainale 200 grammi toasooja võid. Sõtku tainast seni, kuni see ei jää enam käte külge kinni.
Katke valmis tainas puuvillase rätiku või salvrätikuga. Kui taina maht on suurenenud, kortsuta see ja aseta uuesti külmkappi, et see jälle mahuks.
Valmista lõhefileed. Pange see küpsetusplaadile ja asetage kümme minutit hästi eelsoojendatud ahju. Ahi temperatuur peaks olema 180 ° C. Eemaldage lõhefileed ahjust ja katke fooliumiga. Kui filee on jahtunud, pane see külmkappi.
Seenetäidise jaoks haki väike sibul ja šalottsibul peeneks ning hauta võis. Lisage peeneks hakitud seened sibulaga pannile ja hautage, kuni liigne vedelik aurustub. Maitsesta soola ja pipraseentega, lisa peeneks hakitud petersell.
Sõtku õhukeste pannkookide valmistamiseks. Selleks segage 250 ml piima ja kaks muna. Maitsesta segu soolaga. Lisa jahu, kuni saad soovitud konsistentsi. Prae pannil mõlemalt poolt õhukesed pannkoogid.
Selleks, et pannkoogid praadimisel pannile ei kleepuks, määrige see spetsiaalse harja abil rasva või väikese koguse taimeõliga.
Valmista riisitäidis. Soola hakitud sibul võis, lisage riis, segage. Vala kuum kanapuljong, keetke, katke pann kaanega. Viige pott riisiga ahju ja küpsetage 180 ° C juures pool tundi.
Rulli tainas lahti. Te ei pea seda õhukeseks rullima. Pange taigna peale mõned pannkoogid. Laota riisitäidis laiali. Pange lõhefileed riisi peale. Kata pannkookidega. Nüüd pane ühtlaselt seenetäidis, mille peale laota lõhefileed. Kata uuesti pannkookidega. Nüüd jääb kooki mähkida. Haarake taina servadest ettevaatlikult, tõstke need üles ja näpistage täidise kohal. Pange kulebjaka võiga määritud ahjuplaadile.
Parem on kulebjaka panna õmblusega alla. Seega küpsetusprotsessi ajal õmblus ei haju, kook jääb puutumatuks.
Enne piruka ahju panemist pintselda see munakollasega. Küpsetage kulebyakut kolmkümmend minutit 200 ° C juures.
