Kasahstani liha ehk besbarmak (beshbarmak) on serveerimiseks lihtne roog. Põhimõtteliselt saab seda valmistada mis tahes lihast, kuid lambaliha (seljaosa osa) on traditsiooniline.
Koostis:
- 1-1,5 kg liha (lambaliha);
- 2 suurt pead valget sibulat;
- 200 g karmita nuudleid;
- sool, jahvatatud must pipar.
Ettevalmistus:
- Kui liha oli enne küpsetamist sügavkülmas, tuleb liha täielikult sulatada. Loputage lihatükki kindlasti jooksva vee all, see peseb liigse mustuse, juhusliku pori ja väikesed luukillud.
- Pange töödeldud lambaliha kastrulisse, valage liha peitmiseks külm vesi, pange tugevale tulele.
- Pärast panni sisu keemist tekib vee pinnale vaht, see tuleb eemaldada. Siis saab liha maitse järgi soolata, vähendada tulekahju miinimumini, küpsetada 2, 5-3 tundi (kuni see on täielikult küpsenud). Selle aja jooksul eraldub puljongi pinnale rasv; eemaldage see lusikaga eraldi nõusse (kastrulisse või niidumati).
- Eemaldage valmis lambaliha ettevaatlikult pannilt, jahutage nii palju, et saaksite sellega oma kätega töötada ja ennast mitte põletada. Kui liha on kondil, siis eraldage see luudest. Lahutage lihamass suurteks kiududeks või lõigake keskmisteks tükkideks, pange eraldi anumasse.
- Koori sibul ja lõika rõngasteks (mitte eriti õhukesteks), pane liha peale.
- Valage lambaliha ja sibul puljongi neljanda osaga (mis jääb alles pärast liha küpsetamist), pange tulele ja keetke pärast keetmist umbes 10 minutit. Siia võib lisada ka jahvatatud pipart.
- Ülejäänud puljongis küpseta besbarmaki jaoks spetsiaalsed nuudlid, teine nimi on besbarmaki mahl. Saate seda ise teha või kohe poest pakendeid osta, need küpsevad kiiresti.
- Pange valmis mahlad kihina laiale tassile, valage puljongi pinnalt varem kogunenud rasv, asetage liha ja sibulad, puista soovi korral musta pulbriga pipart ja värskelt hakitud ürte.
